Adicionamos este vegetal às sopas, mas ele pode transformá-las em veneno: você nem suspeitaria

Nada melhor do que uma sopa quentinha quando o frio chega ou quando precisamos consumir alguns nutrientes. Fácil de fazer, as sopas são opções deliciosas e saudáveis, que juntam alimentos cheios de benefícios para a saúde. No entanto, existe um ingrediente muito comum no preparo desse prato que deve ser utilizado com cautela, segundo um nutricionista.

Bashar El-Khelou, nutricionista do Instituto Nacional de Pesquisa em Saúde Pública na Varsóvia, afirma que adicionar cebolas fritas na sopa pode ser perigoso. Embora este seja um ingrediente que agrega sabor e aroma, há uma explicação científica por trás da recomendação do nutricionista. Entenda!

Quais podem ser os perigos da cebola frita na sopa?

Segundo o nutricionista, o perigo está na forma com que a cebola é preparada antes de ser adicionada à sopa. Se você cozinhar demais uma cebola em uma panela e adicionar alguns pedaços queimado na sopa, toxinas perigosas, incluindo acrilamida, serão liberadas na água. 

A acrilamida é uma substância química que se forma quando alguns alimentos são aquecidos, incluindo alimentos ricos em amido, como grãos e batatas. Porém, estudos mostraram que ela também é liberada quando as cebolas são aquecidas a temperaturas acima de 120 graus. Em uma temperatura como essa, o alimento acaba passando do ponto e ficando com aquele gosto característico de queimado.

Segundo a Autoridade Europeia de Segurança Alimentar, a acrilamida também pode aumentar o risco de câncer em seres humanos, especialmente em crianças. Mas, ainda é preciso realizar estudos mais aprofundados sobre o assunto para entender melhor os riscos dessa substância para a saúde.  

Devo parar de adicionar cebola na sopa?

Não, pois segundo o nutricionista o segredo é ter cuidado no modo de preparo da cebola, por isso, ele recomenda que, se você ainda quiser fritar as cebolas no azeite ou manteiga, vigie para não queimar ou retire os pedaços carbonizados antes de colocar na sopa.

Bashar também sugere como solução cozinhar as cebolas em uma panela antiaderente, para diminuir as chances de queimar rapidamente ou apenas as adicionar cruas na panela, deixandi que cozinhe junto com os legumes. Além disso, o mesmo cuidado vale para quando for refogar a cebola junto ao alho antes de fazer uma sopa.

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