6 coisas que você nunca deve fazer ao cozinhar um macarrão e muitas pessoas ainda insistem nesse erro

Cozinhar macarrão pode parecer simples: água, sal, massa e pronto. Mas, para quem ama uma boa pasta, existem cuidados básicos que fazem toda a diferença no sabor, textura e resultado final do prato.

O problema é que muitos erros ainda são cometidos — até mesmo por quem cozinha há anos — e acabam estragando o que poderia ser uma refeição perfeita.

Erros ao cozinhar macarrão

Separamos seis coisas que você nunca deve fazer ao cozinhar um macarrão, segundo especialistas em gastronomia e chefs italianos. Evitar esses erros é o primeiro passo para transformar uma receita comum em uma massa digna de restaurante.

1. Colocar o macarrão na água antes que ela ferva

Esse é um dos erros mais comuns e prejudiciais. Jogar o macarrão na água ainda fria ou morna faz com que a massa comece a cozinhar de forma errada, resultando em um macarrão grudado, empapado ou cozido de forma desigual

O certo: espere a água ferver borbulhando antes de adicionar o macarrão. Isso garante o cozimento uniforme e evita que a massa fique grudenta.

2. Não usar sal suficiente na água

Outro deslize frequente é cozinhar o macarrão em água sem sal — ou colocar apenas uma pitadinha. O sal é essencial para realçar o sabor da massa, que por si só é bastante neutra.

A recomendação dos chefs italianos: cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 2 litros de água. A água deve ficar "salgada como o mar". E não se preocupe: a maior parte do sal não será absorvida, apenas temperará a superfície da massa.

3. Colocar óleo na água

Essa é uma prática antiga e popular, mas que não deve ser feita. Muita gente acredita que o óleo na água impede que o macarrão grude, mas na verdade, ele atrapalha.

O problema: o óleo forma uma camada na massa que impede que o molho "grude" depois, prejudicando a aderência e o sabor final do prato

O certo: evite o óleo e mexa a massa de vez em quando durante o cozimento.

4. Cozinhar o macarrão além do ponto

Macarrão muito mole é sinônimo de prato arruinado. Cozinhar demais tira a textura ideal, especialmente se for para preparar receitas como macarrão ao forno ou gratinado.

O ideal: siga o tempo indicado na embalagem e prove alguns minutos antes para garantir o ponto al dente — firme, mas cozido. O al dente também é mais saudável: o índice glicêmico da massa é menor quando ela não está excessivamente cozida.

5. Lavar o macarrão depois de cozido

Esse erro ainda é muito comum no Brasil, mas é um pecado na culinária italiana. Lavar a massa em água fria retira o amido que ajuda o molho a aderir e afeta o sabor e a textura.

O certo: escorra o macarrão e misture diretamente ao molho, ainda quente. O calor ajuda o molho a envolver melhor cada fio ou pedaço da massa.

6. Desprezar a água do cozimento

Aquela água onde o macarrão foi cozido é riquíssima em amido e pode ser usada para engrossar e dar mais sabor ao molho. Jogá-la fora é desperdiçar um recurso precioso.

Dica dos chefs: reserve meia concha da água do cozimento e adicione ao molho na hora de misturar com a massa. Isso cria uma emulsão perfeita e deixa o prato mais cremoso, especialmente em receitas como carbonara, alho e óleo ou bolonhesa.

Cozinhar macarrão exige mais atenção do que parece

Embora pareça uma das tarefas mais simples da cozinha, cozinhar um bom macarrão envolve técnica, atenção e respeito pelo ingrediente.

Na dúvida, siga as lições da culinária italiana: menos invenção, mais atenção aos detalhes e respeito pelo ingrediente. Com essas mudanças, até o macarrão mais simples pode se tornar um verdadeiro prato gourmet.

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