Os ovos estão entre os alimentos mais presentes na cozinha e podem aparecer em receitas doces, salgadas ou até virar uma refeição completa. Mas você já reparou que, em alguns casos, a casca parece “transpirar”?

O chef profissional David Guibert fez um alerta sobre o assunto em uma publicação no TikTok. Segundo ele, quando isso acontece, é preciso ter cuidado, pois o “suor” significa que o ovo passou por uma grande mudança de temperatura, o que pode afetar a qualidade do alimento.

Por que os ovos começam a “transpirar”?

A casca do ovo é porosa. Por isso, a presença de água em sua superfície pode facilitar a passagem de microrganismos que estejam do lado de fora.

Essa umidade costuma aparecer quando o alimento passa por uma mudança brusca de temperatura. É o que pode acontecer ao retirar ovos refrigerados e deixá-los por algum tempo em um ambiente mais quente.

“Essa transpiração ocorre quando o ovo sofre uma mudança de temperatura”, explica o chef na publicação. Segundo ele, esse é um dos motivos pelos quais os ovos são mantidos fora da geladeira em alguns supermercados.

E como guardar os ovos em casa?

Depois das compras, Guibert recomenda levar os ovos para a geladeira. A orientação é colocá-los em uma prateleira interna, de preferência na parte superior, em vez de deixá-los na porta, onde há maior variação de temperatura com a abertura frequente.

O chef também recomenda evitar tirar muitos ovos da geladeira e deixá-los sobre a bancada por longos períodos. O ideal é retirar apenas a quantidade que será usada e manter o restante refrigerado.

Além de reduzir as oscilações de temperatura, você evita que a casca fique constantemente exposta à umidade. 

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