Muita gente coloca uma pitada de açúcar no molho de tomate para reduzir a acidez, mas essa chef diz que esse não é o melhor caminho.
Na hora de preparar um molho de tomate caseiro, muitas pessoas recorrem ao açúcar para suavizar a acidez. No entanto, essa prática é contestada pela chef espanhola Samantha Vallejo-Nágera. Segundo ela, existe um ingrediente capaz de equilibrar os sabores de forma mais natural e ainda deixar o molho mais aromático.
O segredo para um molho mais equilibrado
Para Samantha Vallejo-Nágera, um bom molho de tomate depende muito mais da escolha dos ingredientes e da técnica de preparo do que de correções feitas no final da receita.
A chef recomenda utilizar tomates maduros e em bom estado, sem rachaduras ou machucados, já que a qualidade da fruta influencia diretamente o sabor e a acidez do molho. Outro passo importante é preparar um refogado bem feito com azeite, cebola, alho e, se desejar, pimentões.
Segundo a cozinheira, é essa base que dará profundidade ao prato e permitirá que os sabores se desenvolvam ao longo do cozimento.
Em vez de açúcar, a chef recomenda vinho branco
Embora seja comum adicionar uma pitada de açúcar para reduzir a acidez do tomate, Samantha acredita que essa não é a melhor solução.
Segundo ela, o momento ideal para fazer a diferença no sabor acontece quando a cebola já está macia e translúcida. Nessa etapa, a chef recomenda acrescentar cerca de 50 ml de vinho branco ao refogado.
Durante o cozimento, o álcool evapora gradualmente, enquanto os compostos aromáticos do vinho permanecem na preparação. O resultado é um molho com sabor mais complexo e equilibrado, sem necessidade de mascarar a acidez natural do tomate com açúcar.
De acordo com a especialista, essa técnica também ajuda a integrar melhor os sabores do azeite, do alho e dos demais ingredientes utilizados no refogado.
O vinho realça o sabor sem deixar gosto de bebida
“O molho de tomate não fica melhor com açúcar, mas sim com 50 ml de vinho branco”, relata Samantha, ao explicar sua técnica. Segundo a chef, o vinho atua como um realçador de sabores. O álcool praticamente desaparece ao evaporar, deixando apenas notas aromáticas que enriquecem o molho.
Vale lembrar, porém, que o açúcar nem sempre é um erro. Em alguns casos, especialmente quando os tomates estão muito verdes ou excessivamente ácidos, uma pequena quantidade pode ajudar a equilibrar o sabor.
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