Com a variedade de opções disponíveis no mercado, essa é uma dúvida muito comum
Seja para fazer um ovo frito no café da manhã ou para preparar o arroz no almoço, o óleo de cozinha é um produto essencial para se ter na despensa. Com tantas opções disponíveis nas prateleiras, como soja, milho, canola, girassol e azeite, é natural surgir a dúvida: qual deles é, afinal, o mais saudável para cozinhar?
A resposta não é tão simples quanto parece e depende de fatores como composição nutricional, ponto de fumaça e até mesmo tipo de preparo. Veja a opinião de especialistas!
Qual óleo é o mais saudável para cozinhar?
Cada tipo de óleo possui as suas particularidades: eles são feitos de formas diferentes e também podem oferecer benefícios específicos. Alguns se saem melhor em altas temperaturas e outros são perfeitos para o preparo de saladas e receitas frescas. Todos eles podem ser aliados ou vilões da saúde, mas de forma geral, isso vai depender do modo de uso e da quantidade consumida.
Um fator importante que define a qualidade de um óleo é o seu método de extração. Óleos prensados a frio preservam mais vitaminas, compostos antioxidantes e o seu perfil de gordura. Já os refinados passam por uma quantidade maior de processos químicos, comprometendo seu valor nutricional real.
Por conta desse e de outros fatores, o azeite de oliva extravirgem é considerado por muitos especialistas como a melhor escolha a se fazer. Em matéria para o Eu Atleta, a médica nutróloga, Isolda Prado, afirma que “O azeite extravirgem é ideal para consumo cru, como em saladas e finalizações, mas também pode ser utilizado em refogados leves, já que suporta temperaturas de até 180–190°C sem perder suas propriedades”.
Em segundo lugar aparece o óleo de abacate, considerado uma das melhores escolhas para uso geral, pois combina bom perfil de gorduras com alta resistência ao calor. Ele também se destaca por ter um dos maiores pontos de fumaça entre os óleos vegetais, chegando a cerca de 270ºC. Isso o torna uma ótima alternativa para grelhar, refogar e fritar, com menor chance de formação de compostos tóxicos.
Quais são os benefícios do azeite de oliva extravirgem?
Rico em gorduras monoinsaturadas, especialmente o ácido oleico, o azeite de oliva extravirgem contribui para a saúde do coração ao ajudar no controle do colesterol, reduzindo o LDL (colesterol “ruim”) e auxiliando na manutenção do HDL (colesterol “bom”).
Além disso, contém antioxidantes naturais, como os polifenóis e a vitamina E, que combatem o estresse oxidativo e ajudam a proteger as células contra danos. Outro benefício importante é sua ação anti-inflamatória, que pode colaborar na prevenção de doenças cardiovasculares e metabólicas.
Por ser menos processado, o azeite extravirgem preserva melhor seus compostos bioativos, tornando-se uma opção saudável tanto para finalizar pratos quanto para preparações em temperaturas moderadas.
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