Com poucos ingredientes e uma técnica simples, o resultado é um salmão suculento, perfumado e com molho brilhante
O salmão é um daqueles ingredientes que parecem sofisticados, mas podem ficar prontos em poucos minutos quando a receita é bem pensada.
Em vez de levar o peixe ao forno e correr o risco de deixá-lo seco, a cozinheira Loli Domínguez aposta em um preparo direto na frigideira, com molho cítrico de laranja, alho e cebola.
Em receita publicada pelo El Español, a cozinheira fala: "O salmão mais fácil e saboroso não é assado no forno; basta adicionar 1 dente de alho, 250 ml de suco de laranja e pimenta."
Vem aprender a receita dela!
O segredo é não cozinhar o salmão demais
O erro mais comum ao preparar salmão é deixar tempo demais no fogo. Como é um peixe gorduroso e delicado, ele cozinha rápido. Se passar do ponto, perde a textura macia e pode ficar seco no centro, mesmo quando servido com molho.
Por isso, a técnica de Loli começa com uma selagem curta: cerca de um minuto de cada lado. Primeiro, o salmão entra com a pele virada para baixo. Depois, é virado rapidamente e retirado da frigideira antes de cozinhar completamente por dentro. Veja como fazer!
Ingredientes
- 2 lombos de salmão, com cerca de 180 g cada
- 250 ml de suco de laranja coado
- 1/2 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de sopa de azeite ou óleo
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de preparo
- Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta-do-reino dos dois lados
- Aqueça uma frigideira com o azeite em fogo alto
- Coloque o salmão com a pele virada para baixo
- Cozinhe por cerca de um minuto
- Vire o peixe e deixe mais um minuto do outro lado
- Retire o salmão da frigideira e reserve
- Triture ou pique bem a cebola com o alho
- Coloque essa mistura na mesma frigideira
- Refogue até a cebola perder água e começar a dourar levemente
- Separe um pouco do suco de laranja em um copo
- Despeje o restante do suco na frigideira
- Misture o suco reservado com o amido de milho até dissolver bem
- Adicione metade dessa mistura ao molho e mexa
- Cozinhe por alguns minutos até começar a engrossar
- Se quiser um molho mais encorpado, adicione o restante do amido dissolvido aos poucos
- Volte os lombos de salmão para a frigideira
- Acrescente também o líquido que o peixe soltou enquanto descansava
- Regue o salmão com o molho
- Tampe a frigideira e cozinhe por cerca de três minutos em fogo médio
O ponto ideal é quando o salmão está cozido, mas ainda úmido no centro. Se os lombos forem mais finos, talvez precisem de menos tempo na etapa final. Se forem mais altos, mantenha por mais um ou dois minutos, sempre tomando cuidado para não passar demais.
Como acertar o molho de laranja
O molho de laranja deve ficar levemente espesso, mas não pesado. Por isso, o amido de milho não deve ser colocado todo de uma vez. Dissolva primeiro em uma pequena parte do suco de laranja frio ou em temperatura ambiente, porque isso evita grumos.
Depois, adicione aos poucos na frigideira. Se engrossar demais, basta colocar mais um pouco de suco de laranja ou água. Se ficar muito líquido, cozinhe por mais alguns minutos ou acrescente o restante do amido dissolvido.
Com o que servir o salmão ao molho de laranja
Esse salmão combina com acompanhamentos simples, porque o molho já tem bastante sabor. Arroz branco, arroz com amêndoas, purê de batata, legumes salteados, brócolis no vapor ou uma salada verde funcionam muito bem.
Para uma refeição mais leve, sirva com legumes assados ou abobrinha grelhada. Para um prato mais completo, aposte em arroz soltinho e uma salada de folhas. O molho de laranja também fica ótimo sobre o acompanhamento, principalmente se for algo neutro.
Receita rápida sem ligar o forno
A grande vantagem desse preparo é que tudo fica pronto em cerca de 20 minutos e sem usar o forno. A frigideira resolve o prato inteiro: sela o salmão, refoga os temperos e finaliza o molho. Faça em casa!
Os chefs espanhóis concordam: "Para um salmão grelhado perfeito, não unte a frigideira, use papel manteiga."