Ingredientes (8 porções)
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1 chester (aproximadamente 4 kg)
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300 ml de suco de laranja natural (coado e sem açúcar)
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1 a 2 ramos de alecrim
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1 a 2 ramos de tomilho
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2 envelopes de caldo de galinha em pó (ou 2 tabletes, não é necessário dissolver)
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1/2 talo de alho-poró picado
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sal e pimenta a gosto
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250 g de manteiga ou margarina gelada
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1 maçã média sem o talo
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Modo de preparo
- 1
Descongele o chester totalmente, lave-o em água corrente e deixe-o de molho em água com 2 colheres (sopa) de vinagre por 10 minutos.
- 2
Passado o tempo, retire a ave da água com vinagre e seque-a com toalha de papel.
- 3
Em seguida, faça furos com uma faca em todo o chester (peito, costas, coxas, asas...).
- 4
Comece adicionando os líquidos: o suco de laranja, o vinho branco seco e a água.
- 5
Em seguida, adicione as ervas (alecrim, tomilho, hortelã, manjericão).
- 6
Logo após, coloque os 3 dentes de alho, o alho-poró, o sal, o caldo de galinha e o colorau (esfregue o caldo de galinha e o colorau em toda a ave).
- 7
Para finalizar, coloque o chester em um saco próprio para alimentos ou em uma tigela (preferencialmente de vidro, não use de alumínio).
- 8
Leve à geladeira de um dia para o outro.
- 9
No dia seguinte, preaqueça o forno a 180º C.
- 10
Retire o chester da geladeira.
- 11
Em uma assadeira, forre o fundo dela com um fio de azeite, adicione as batatas cortadas e coloque o chester sobre as batatas.
- 12
Coe o caldo e reserve a parte sólida (ervas etc).
- 13
Em outro recipiente, adicione a manteiga gelada, as 2 colheres de açúcar e as ervas da marinada, e passe essa manteiga temperada por todo o chester, deixando uma cor brilhante.
- 14
Corte a maçã em 4 partes (não precisa separar as metades) e coloque dentro do chester, pois a maçã soltará água e deixará a carne macia.
- 15
Cubra as pontas das asas e das coxas com papel-alumínio e prenda as coxas com um barbante.
- 16
Coloque uma parte do caldo da marinada para assar junto com o chester.
- 17
Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar em forno a 200º C por 2 horas.
- 18
Em seguida, retire o papel-alumínio e volte ao forno para dourar, regando sempre com o molho.
- 19
Leve o restante da marinada para o fogo médio, adicione o amido de milho dissolvido em um pouco de água (ou até no próprio caldo), adicione um ramo de alecrim e mexa até engrossar.
- 20
Quando o chester estiver pronto, retire-o do forno, coloque-o em um prato de sua preferência.
- 21
Coloque as batatas sobre o peito, e regue com o molho.
- 22
Decore o chester com talos de cebolinha e alecrim.
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Informações adicionais
Fica uma delícia! Se preferir, adicione rodelas de laranja ao redor do prato. Esse chester vai muito bem com um arroz branco e farofa.
