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Nesta receita, os filés de salmão são cozidos no vapor para virarem uma espécie de patê delicioso (Créditos: Shutterstock)
O salmão é um peixe bastante versátil, mas prepará-lo sempre na frigideira ou no forno pode deixar o cardápio um pouco repetitivo. Para variar o jeito de servir esse ingrediente, a cozinheira Clara, conhecida nas redes sociais como Guinda Guindilla, apresentou uma receita de inspiração francesa que transforma o pescado em um acompanhamento cremoso e cheio de sabor.
A preparação em questão é chamada de rillette de salmão e tem uma proposta diferente do tradicional filé grelhado. Em vez de manter o peixe em postas, a receita utiliza salmão cozido no vapor, que depois é desfiado e misturado a ingredientes que temperam o peixe. O resultado é uma espécie de patê rústico, que traz uma combinação equilibrada entre cremosidade, acidez e frescor.
A receita compartilhada por Clara leva apenas ingredientes simples, que ajudam a realçar o sabor do salmão sem exigir preparações complicadas. Enquanto o cream cheese garante a textura cremosa, a mostarda e os picles acrescentam um toque ácido e levemente picante. Cebolinha picada, limão e azeite dão o toque final.
Além do sabor inigualável, uma das maiores vantagens do rillette de salmão é a praticidade. Isso porque ela pode ser preparada com antecedência e armazenada na geladeira, o que facilita na hora de organizar um jantar, receber visitas ou montar uma entrada especial sem precisar deixar tudo para a última hora. Veja como fazer a receita na sua casa:
Receita de rillette de salmão
Ingredientes
- 2 filés de salmão fresco
- 3 colheres de sopa generosas de cream cheese
- 1 colher de sopa cheia de mostarda Dijon ou à l'ancienne
- 5 picles em conserva
- 2 colheres de sopa de cebola picadinha
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto (opcional)
- Fatias de pão, torradas ou biscoitos de arroz para acompanhar
Modo de preparo
- Coloque os filés de salmão em uma panela própria para cozimento a vapor e deixe cozinhar por aproximadamente 12 a 15 minutos, ou até que estejam completamente cozidos. O tempo pode variar de acordo com a espessura das postas.
- Enquanto o peixe cozinha, pique os picles e a cebolinha em pedaços bem pequenos. Em uma tigela, misture o cream cheese, a mostarda, o suco e as raspas de limão, os picles e a cebolinha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Quando o salmão estiver pronto, retire a pele e desfie a carne com um garfo. Não é necessário transformar tudo em uma pasta homogênea: manter alguns pedaços pequenos ajuda a preservar a textura da receita.
- Acrescente o salmão desfiado à tigela com o cream cheese e os temperos. Mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Finalize com o azeite de oliva.
- Transfira a mistura para um recipiente de vidro, nivele a superfície com uma colher e, se desejar, acrescente um fio de azeite por cima. Tampe e deixe na geladeira por duas a quatro horas antes de servir.
Como servir o rillette de salmão?
Depois de algumas horas na geladeira, o rillette fica bem fresco e pronto para chegar à mesa. Uma das maneiras mais tradicionais de aproveitar a preparação é espalhá-la sobre fatias de pão torrado, que criam um contraste interessante com a cremosidade do peixe.
Torradinhas, biscoitos de arroz, rodelas de pepino e até folhas de alface americana também funcionam como base para servir o patê. A receita é uma boa opção de entrada para jantares, encontros com amigos e ocasiões em que a ideia é oferecer algo diferente sem passar horas na cozinha.
Outro ponto positivo é a possibilidade de preparar tudo algumas horas antes ou até no dia anterior. Assim, basta retirar o recipiente da geladeira no momento de servir e montar os acompanhamentos. Por conter peixe e laticínios, a preparação deve permanecer refrigerada até o consumo.