Um passo simples durante o preparo vai transformar a textura do arroz
O arroz é um alimento que está presente no cardápio de muitas pessoas ao redor do mundo. Fácil e prático de fazer, o modo mais comum de preparo é o arroz branco, com água, sal e um pouco de alho para dar um toque especial no sabor. Mas, para o chef José Ramón Castillo existem outras maneiras deliciosas de se preparar esse grão: “O arroz é uma base que pode ser completamente transformada se você entender bem o processo”.
Em um de seus vídeos de culinária, o chef compartilhou uma de suas receitas favoritas, capaz de transformar um acompanhamento simples em um prato saboroso e aromático. As dicas do chef para essa receita vão da lavagem do grão até o preparo na panela. Confira!
Como fazer a lavagem dos grãos?
Um dos maiores erros, segundo o chef Castillo, é lavar o arroz incorretamente ou simplesmente não lavá-lo. Ele afirma que apenas enxaguar o arroz em água corrente não é o bastante, pois o objetivo é remover o excesso de amido, que pode fazer o arroz ficar empapado.
Segundo ele, o arroz deve ser colocado em um recipiente grande e coberto com água. Depois, é preciso mexer delicadamente com a mão até que a água fique turva, para então escorrer.
Se necessário, repita o processo até que a água saia completamente transparente. Além disso, depois de lavado, o arroz não deve ser preparado de imediato: deixe-o secar um pouco antes de colocar na panela, pois isso evita que os grãos quebrem. Para essa receita, ele utiliza caldo de galinha, que você pode encontrar pronto em alguns supermercados.
Receita de arroz cremoso do chef: aprenda a fazer
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de arroz
- 550 ml de caldo de galinha quente
- 3 dentes de alho fatiados
- 1/4 de uma cebola picada finamente
- 100 g de aipo picado
- 110 g de milho em lata (opcional)
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 60 g de manteiga
- 1 punhado de coentro ou salsa
- Sal a gosto
Modo de preparo
- Depois de fazer a etapa de lavagem do arroz e deixá-lo secar um pouco é preciso selar.
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente.
- Junte o alho fatiado e deixe dourar.
- Adicione o aipo picado e o milho e deixe refogar por alguns minutos até que os ingredientes estejam bem misturados e perfumados.
- Adicione o arroz escorrido e mexa por dois ou três minutos.
- Despeje o caldo de galinha quente lentamente e tempere com sal a gosto.
- Coloque o raminho de coentro ou salsa por cima e cozinhe em fogo alto por 10 minutos sem mexer.
- Reduza o fogo, adicione a manteiga, tampe a caçarola e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo.
- Desligue o fogo e deixe o arroz descansar, tampado, por 5 minutos antes de servir.
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Quase ninguém faz isso ao preparar arroz, mas esse tempero transforma o prato simples em algo muito mais saboroso e nutritivo