Experimente fazer essa receita popular de um jeito um pouco diferente
A salada russa, mais conhecida por aqui como salada de maionese, é um acompanhamento simples e delicioso para as refeições. Muito comum no churrasco, essa é uma receita ideal para dias quentes e tem um sabor suave e pode ser incrementada com vários ingredientes.
A maionese é o ingrediente principal, mas segundo o chef espanhol Jordi Roca, a melhor versão desse prato é feita com lactonesa. Ele explica que, ao fazer desse jeito, a salada fica muito mais saborosa. Conheça mais sobre a lactonesa e aprenda a fazer a receita do chef!
O que é lactonesa?
Trata-se de uma maionese feita com leite ao invés de ovos. Essa é uma alternativa perfeita para quem quer evitar o uso de ovos, para quem tem alergia ao ingrediente ou simplesmente para quem quer uma maionese que dure mais tempo na geladeira. Na lactonesa, as proteínas do leite assumem o papel do ovo na hora de emulsificar, criando um creme aveludado, leve e saboroso. Essa maionese sem ovo tem uma durabilidade maior e fica tão firme e cremosa quanto a versão tradicional.
Receita de salada russa feita com lactonesa do chef Jordi Roca: aprenda a fazer
A salada russa do chef Jordi leva ingredientes como mexilhões, amêijoas, berbigões, mas por aqui o uso desses ingredientes não é tão comum. Por isso, você apenas adicionar outras fontes de proteína, como algum peixe enlatado ou frango desfiado, por exemplo. Já a lactonesa é feita com leite, suco de laranja, conhaque, molho de pimenta e páprica doce. Veja abaixo uma receita adaptada que vai te impressionar e deixar suas refeições mais gostosas!
Ingredientes
Lactonesa
- 100 ml de leite
- 160 ml de azeite
- 50 ml de suco de laranja
- 1 toque de conhaque (opcional)
- 1 pitada de páprica doce
- 3 ou 4 gotas de molho de pimenta (opcional)
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
Salada
- 4 batatas médias
- 1 maçã
- 1 lata de ervilha
- 2 cenouras
- 5 ou 6 folhas de alface
Modo de preparo
- Prepare a lactonesa batendo o leite no liquidificador enquanto adiciona o óleo lentamente em fio contínuo até obter uma emulsão.
- Assim que atingir a consistência mais encorpada, pare de adicionar óleo e bata por mais 30 segundos.
- Adicione sal, pimenta, suco de laranja, conhaque e páprica doce e bata novamente.
- Adicione o molho de pimenta se quiser e misture novamente.
- Reserve.
- Corte a maçã em cubos pequenos, pique finamente a alface e coloque as batatas e as cenouras para cozinhar até que fiquem macios.
- Escorra e coloque em um recipiente, juntando com os outros ingredientes.
- Adicione o molho que preparamos no começo e misture até incorporar tudo completamente.
- Finalize com um fio de azeite e cheiro-verde a gosto antes de servir.
- Aproveite!
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