Eu gosto de preparar o tamago sando pouco antes de servir!
Eu sempre achei que pão com ovo fosse uma daquelas combinações simples demais para surpreender. Mas, depois que conheci o tamago sando por meio de um vizinho, percebi que alguns detalhes conseguem transformar ingredientes básicos em um sanduíche extremamente cremoso, delicado e viciante.
O segredo não está em acrescentar muitos ingredientes, mas em acertar o cozimento dos ovos, preparar um recheio bem cremoso e usar um pão macio. Desde então, meu pão com ovo nunca mais foi o mesmo!
O que deixa o tamago sando tão especial?
O tamago sando é um sanduíche japonês de salada de ovos muito popular em lojas de conveniência no Japão. O recheio combina gemas amassadas com maionese, leite e temperos simples.
Outro diferencial é o equilíbrio entre sal, pimenta e uma pequena quantidade de açúcar. O açúcar não deixa o recheio doce, mas suaviza a acidez da maionese e aproxima o sabor daquele encontrado nos sanduíches japoneses. Vem aprender!
Receita de tamago sando cremoso
A receita rende dois sanduíches bem recheados. Para manter o resultado próximo ao original, prefira um pão de forma branco, fresco e com fatias grossas. Pães muito secos ou integrais mudam bastante a textura delicada do preparo.
Ingredientes
- 5 ovos
- 4 fatias grossas de pão de forma macio
- 3 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de sopa de leite integral
- ½ colher de chá de sal
- ¼ de colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 pitada de açúcar
- Manteiga para passar no pão
- 1 colher de chá de vinagre para a água do cozimento
Modo de preparo
- Coloque água suficiente em uma panela e leve ao fogo até começar uma fervura suave
- Adicione o vinagre e coloque os ovos delicadamente na água
- Cozinhe por 10 minutos, mantendo a fervura moderada
- Transfira imediatamente os ovos para uma tigela com água e gelo
- Deixe descansar por 5 minutos e descasque com cuidado
- Corte os ovos ao meio e separe as gemas das claras
- Coloque as gemas em uma tigela e amasse com um garfo
- Acrescente a maionese, o leite, o sal, a pimenta e o açúcar
- Misture até obter um creme espesso e homogêneo
- Corte as claras em cubos pequenos e regulares
- Incorpore as claras ao creme de gemas delicadamente
- Passe uma camada fina de manteiga em um dos lados de cada fatia de pão
- Distribua o recheio sobre duas fatias, colocando um pouco mais no centro
- Cubra com as fatias restantes e pressione levemente
- Retire as cascas do pão e corte os sanduíches ao meio
Depois de alguns ovos despedaçados, descobri que o banho de gelo realmente faz diferença. Além de interromper o cozimento, ele ajuda a contrair o conteúdo do ovo e facilita a separação entre a clara e a membrana interna.
Para descascar, bato delicadamente as duas extremidades do ovo e depois o rolo sobre a bancada, aplicando pouca pressão com a palma da mão. Isso cria pequenas rachaduras por toda a superfície sem esmagar a clara. Ao encontrar a membrana, puxo a casca por baixo dela e consigo remover pedaços maiores de uma só vez.
O recheio precisa ficar cremoso, mas não líquido
O leite serve apenas para soltar o creme de gemas. Se for usado em excesso, o recheio pode escorrer pelas laterais e umedecer o pão rapidamente. Por isso, acrescento apenas uma colher e verifico a consistência antes de pensar em colocar mais.
As claras do ovo também não devem ser esmagadas. Cortá-las em pedaços pequenos mantém uma textura agradável e evita que o recheio vire uma pasta completamente uniforme. Depois de juntar tudo, misturo apenas até distribuir os ingredientes.
Como servir e conservar o tamago sando
Eu gosto de preparar o tamago sando pouco antes de servir, quando o pão ainda está bem macio e o recheio permanece fresco. Se precisar antecipar, embrulho o sanduíche e mantenho na geladeira por poucas horas.
Como leva ovos cozidos e maionese, ele não deve permanecer muito tempo fora de refrigeração. O recheio pode ser guardado em um recipiente fechado na geladeira e usado até o dia seguinte, desde que tenha sido manipulado corretamente. Faça em casa!
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