Para quem gosta de sabores intensos e quer conhecer receitas típicas da culinária argentina, os chinchulines podem surpreender.
Os famosos chinchulines argentinos dividem opiniões, mas para muitas pessoas eles são uma das partes mais saborosas da tradicional parrillada. Feitos com o intestino delgado do boi, esse clássico do churrasco portenho conquista pela combinação de casquinha crocante por fora e interior macio e suculento.
Aqui no Brasil, comer tripas ainda não é tão comum quanto na Argentina, onde os chinchulines aparecem como aperitivo obrigatório antes dos cortes principais. E segundo os argentinos, existe um segredo simples para deixá-los irresistíveis: a marinada com limão.
Se você tem curiosidade de experimentar essa iguaria típica do churrasco argentino, nós separamos os truques que fazem toda a diferença no preparo. Com limpeza correta, fogo controlado e um pouco de paciência, os chinchulines podem virar a estrela da grelha.
O que são os chinchulines?
Os chinchulines são preparados com o intestino delgado bovino e fazem parte das chamadas “achuras”, as carnes e miúdos tradicionais servidos nas parrilladas argentinas.
Quando bem preparados, eles ficam dourados, crocantes nas bordas e com textura macia no centro. O sabor é intenso, amanteigado e combina muito com limão, sal grosso e chimichurri.
Como escolher os chinchulines no açougue
O primeiro segredo para um bom resultado começa antes mesmo da churrasqueira. Prefira peças frescas, com coloração rosa-clara e textura firme. Evite tripas acinzentadas, com manchas escuras ou cheiro muito forte. A qualidade da carne faz toda a diferença no sabor final e também evita problemas no preparo.
A marinada com limão faz toda a diferença no sabor do chinchulines
O limão ajuda a suavizar o sabor mais intenso das tripas e ainda contribui para uma textura mais equilibrada.
Você pode apostar em uma marinada simples que já funciona muito bem. Por isso, basta misturar suco de limão, sal fino e pimenta-do-reino e deixar os chinchulines descansando nessa mistura por cerca de uma hora.
Um detalhe importante está na forma de montar os chinchulines antes de levá-los ao fogo.
Os argentinos costumam trançar, enrolar ou dobrar as tiras em formato de ferradura. Isso ajuda a manter a gordura natural da carne, evitando que ela resseque rápido demais.
Você pode prender com palitos ou encaixar uma parte na outra para que cozinhem no próprio suco. Esse cuidado deixa o interior mais macio e garante cozimento uniforme.
Como grelhar chinchulines corretamente
A grande regra é fogo médio e paciência. As brasas devem estar sem labaredas excessivas. O ideal é manter os chinchulines entre 15 e 20 centímetros do calor para que dourem devagar sem queimar por fora.
O tempo médio costuma variar entre 20 e 30 minutos de cada lado. O ponto perfeito aparece quando a gordura ganha um tom dourado-amarronzado e a superfície fica crocante.
Não corte a carne assim que retirar do fogo
Muitas pessoas mos chinchulines imediatamente ao retirar da grelha, mas esse é um erro.
O ideal é deixar a carne descansar por cerca de um minuto antes de servir. Esse pequeno intervalo ajuda os sucos a se distribuírem, mantendo a textura mais suculenta.
Na hora de finalizar, vale apostar em sal grosso e, claro, o chimichurri.
Receita de chinchulines argentinos com limão
Ingredientes:
- 1 kg de chinchulines limpos
- suco de 2 limões
- sal fino a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- sal grosso para finalizar
- chimichurri para servir
Modo de preparo:
- Lave rapidamente os chinchulines e retire excessos de gordura.
- Coloque em uma tigela com o suco de limão, sal fino e pimenta.
- Deixe marinando por cerca de 1 hora na geladeira.
- Modele os chinchulines em formato de espiral, ferradura ou tranças.
- Leve à grelha em fogo médio, mantendo distância das brasas.
- Asse por aproximadamente 20 a 30 minutos de cada lado até dourar bem.
- Retire da churrasqueira e deixe descansar por 1 minuto.
- Finalize com sal grosso, mais limão e sirva com chimichurri.
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