Cozinheiro revela o truque para fazer frango empanado supercrocante sem ovo ou farinha de rosca.
Se o seu frango empanado nunca fica com aquela casquinha cheia de crocância dos restaurantes, talvez esteja na hora de mudar o método. O cozinheiro e criador de conteúdo Armando Esquivel, do perfil @armandococinando, aposta em uma combinação diferente com farinha de trigo, amido de milho e uma marinada de leite.
A técnica dispensa o tradicional ovo e também a farinha de rosca ou pank. O resultado é uma cobertura irregular, com pequenos flocos que ficam bem crocantes depois da fritura.
O truque começa na marinada e termina em uma mistura simples de farinha e amido
Antes de chegar à farinha, o frango precisa descansar em uma marinada. Armando coloca as tiras de peito de frango em uma mistura de leite, vinagre e temperos.
O ácido presente no vinagre ajuda a amaciar levemente as fibras da carne. Já o leite contribui para manter o peito mais macio e suculento durante a fritura.
A recomendação é deixar o frango na geladeira por pelo menos uma hora. Para um resultado ainda melhor, a marinada pode ficar de 12 a 24 horas.
É o amido que deixa a casquinha tão crocante
Depois da marinada, entra a mistura responsável pela textura. O cozinheiro combina duas partes de farinha de trigo para uma parte de amido de milho, além dos temperos.
Cada tira é retirada do leite e passada na farinha. Em seguida, volta rapidamente para a marinada e recebe uma última camada da mistura seca.
O detalhe está em pressionar bem a farinha contra o frango. Assim, pequenas irregularidades e grumos se formam na superfície. São justamente eles que dão aquele aspecto mais rústico e crocante depois da fritura.
Como fazer o frango empanado crocante
Ingredientes:
Para a marinada
- 2 a 3 peitos de frango
- 400 ml de leite integral
- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de picles
- Páprica a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Outros temperos de sua preferência
Para o empanado
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de amido de milho ou amido de batata
- Temperos a gosto
Modo de preparo:
- Corte 2 ou 3 peitos de frango em tiras grandes e tempere com sal, páprica, pimenta-do-reino, cominho, orégano, cebola, alho e gengibre em pó.
- Misture 400 ml de leite com 2 ou 3 colheres de sopa de vinagre ou líquido de picles. Acrescente metade dos temperos e coloque o frango nessa mistura. Cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
- Para o empanado, misture 2 xícaras de farinha de trigo com 1 xícara de amido de milho e o restante dos temperos.
- Retire uma tira da marinada, passe na mistura seca, volte rapidamente ao leite e empane novamente. Pressione a cobertura para criar os gruminhos.
- Frite em óleo quente por aproximadamente 5 a 7 minutos, até dourar. Depois, transfira para uma grade, em vez de deixar os pedaços diretamente sobre papel-toalha. Isso ajuda a preservar a crocância.
- O frango fica dourado por fora, com uma casquinha cheia de textura e carne macia por dentro.
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