A técnica apresentada pelo chef Alfredo mostra que um peixe frito saboroso não depende de ingredientes sofisticados
Preparar um peixe frito crocante por fora e suculento por dentro parece uma tarefa simples, mas nem sempre o resultado corresponde às expectativas. O problema pode estar justamente na mistura utilizada para envolver o pescado antes da fritura.
Em vez de recorrer ao tradicional empanado com ovos e farinha de rosca, o segredo é preparar uma massa leve com farinha de trigo e água gelada. Vem aprender!
O segredo do chef para um peixe frito mais crocante
"O peixe frito mais crocante não é feito com farinha de rosca e ovo, mas sim com água e farinha." A recomendação é do chef espanhol Alfredo Vozmediano, conhecido nas redes sociais como @avozmechef.
Segundo o cozinheiro, o segredo está em utilizar água extremamente fria, preferencialmente com gelo, para preparar a massa. Diferentemente dos empanados tradicionais, a tempurá produz uma camada fina e irregular.
Como fazer peixe frito crocante com água e farinha?
A receita funciona muito bem com pescados de carne firme, como tilápia, pescada e merluza. O preparo leva aproximadamente 20 minutos e rende quatro porções.
Ingredientes
- 600 g de filés de peixe branco sem espinhas
- 150 g de farinha de trigo
- 200 ml de água bem gelada
- 3 cubos de gelo
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo para empanar
- 1 colher de chá de sal
- Óleo vegetal suficiente para fritar
- 1 limão para acompanhar
Passo a passo para preparar o peixe empanado
- Corte os filés em tiras ou pedaços médios de tamanho semelhante
- Seque cuidadosamente o pescado com papel-toalha para retirar o excesso de umidade
- Tempere os pedaços com uma pequena quantidade de sal
- Coloque a farinha de trigo em uma tigela e acrescente a água bem gelada
- Adicione os cubos de gelo e misture rapidamente, sem tentar eliminar todos os pequenos grumos
- Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir aproximadamente 175°C a 185°C
- Passe cada pedaço de peixe na farinha reservada, retirando o excesso
- Mergulhe o pescado na massa gelada até cobrir toda a superfície
- Coloque cuidadosamente os pedaços no óleo quente, sem sobrecarregar a panela
- Frite por aproximadamente três a quatro minutos, ajustando conforme a espessura
- Retire quando a cobertura estiver levemente dourada e o peixe completamente cozido
- Deixe escorrer sobre uma grade para preservar a crocância
- Sirva imediatamente acompanhado de limão
Embora a técnica seja bastante versátil, determinados pescados apresentam resultados melhores. O ideal é escolher espécies que mantenham a estrutura durante a fritura e não liberem água em excesso, como tilápia, pescada, merluza e bacalhau fresco.
Os erros que podem deixar a tempurá encharcada
Um dos principais problemas é utilizar óleo pouco quente. Quando a temperatura está baixa, a cobertura demora a firmar e pode absorver mais gordura, comprometendo a textura.
Outro erro é misturar excessivamente a farinha com a água. A massa não precisa ficar completamente lisa, já que pequenos grumos são normais nessa preparação.
Também é importante não fritar muitos pedaços simultaneamente. Isso provoca uma queda na temperatura do óleo e dificulta a formação da casquinha crocante.
Por fim, evite empilhar os peixes depois da fritura. O vapor liberado pelas porções quentes pode amolecer a cobertura. Uma grade permite que o ar circule e ajuda a conservar a textura.
Diga adeus a tilápia quebrada na hora de grelhar! Essas dicas vão deixar o peixe douradinho e suculento!