Aprender como fazer café na cafeteira italiana é ideal para quem ama a bebida e gosta dela bem fresca preparada na hora em poucos minutos. A cafeteira moka, como também é conhecida, tem um dos métodos mais práticos de preparar café. Ela dispensa filtro e até medidas, já que basta preencher os compartimentos até suas respectivas marcas. Dito isso, quem preparar uma receita de café na moka italiana pode ter dificuldades no começo e acontece de vazar ou então amargar o café. Por causa disso, trazemos aqui o passo a passo detalhado de como fazer café na moka do jeito certo sem sufoco. Aqui estamos usando uma cafeteira italiana de 6 xícaras como base para as medidas, mas você pode usar o mesmo preparo para cafeteira de 3 ou 9 xícaras tranquilamente. Confira todas as nossas dicas e prepare seu próprio café na moka italiana digna das melhores cafeterias!
Ingredientes (6 porções)
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Modo de preparo
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Moa o grão de café em moagem média, quase grossa. A moagem fina pode funcionar com a cafeteira italiana, mas se for fina demais pode entupir e evitar a passagem de água.
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Desenrosque o compartimento inferior da cafeteira italiana, remova a parte do meio e, na parte debaixo, despeje água até encostar na válvula. A quantidade de água indicada é uma base que serve para uma cafeteira de 6 xícaras, mas pode variar dependendo do seu modelo.
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No reservatório do meio, coloque o pó até o limite da borda, chegando a passar um pouco e nivelando delicadamente depois, mas sem nunca apertar e compactar. Aqui novamente a quantidade exata pode variar dependendo da sua cafeteira italiana, mas basta seguir as medidas da própria moka que vai dar certo.
- 4
Encaixe o compartimento do meio de volta na parte debaixo dela e enrosque a parte de cima para fechar tudo.
- 5
Abra a tampa de cima e coloque um pouco de água no compartimento principal. É bem pouco mesmo, cerca de 1 colher (chá) de água filtrada baste. Isso é fundamental para o metal da cafeteira não esquentar demais e com isso acabar deixando o café amargo.
- 6
Coloque a cafeteira italiana diretamente na boca do fogão, em temperatura de fogo baixo, deixando a tampa superior ainda aberta para ver a válvula principal. Dica: se possível, utilize a menor boca do fogão, assim você evita calor demais na parte externa.
- 7
Quando o café começar a sair pela válvula interna, feche a tampa e desligue o fogão. Em cafeteiras italianas de boa qualidade, o café continua a sair normalmente, pois já atingiu a temperatura e pressão suficientes. Se na sua o café parar de sair, deixe o fogo ligado mais um tempo, mas na menor temperatura possível.
- 8
Espere cerca de 1 minuto para o café terminar de sair.
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Por fim, dê uma leve mexida como uma colher para o café ficar uniforme e tome bem fresquinho.
Informações adicionais
Como a cafeteira italiana funciona?
Ao contrário da maioria das cafeteiras que funcionam através de um filtro simples, o café feito na cafeteira italiana é preparado utilizando a pressão, assim como uma panela de pressão, mas usando vapor.
Para fazer café na cafeteira italiana, a água vai no fundo e, ao contato direto com o fogo, ela esquenta e a água fervente gera pressão que a faz subir. Ela então passa pelo pó de café, que também atua como uma barreira para gerar essa pressão, e então sai no topo em forma de um café fresquinho na cafeteira moka italiana.
Uma das vantagens da cafeteira italiana é que você não precisa medir o café e a água antecipadamente, basta preencher cada recipiente até a marca. Mas ainda é importante ter alguns cuidados: colocar água ou café demais estão entre os erros mais comuns na cafeteira italiana.
Não respeitar as medidas pode gerar um café com gosto estranho ou, pior, aumentar demais a pressão e fazer a bebida sair pela válvula de segurança do fundo do recipiente. Temperatura alta demais também pode causar esse mesmo problema na cafeteira moka.
Enquanto é útil deixar a tampa aberta ao fazer café na cafeteira italiana para saber quando diminuir o fogo, é recomendado fechá-la depois que o café começar a sair para não correr o risco de respingar e queimar alguém.
Como preparar receitas de café deliciosas em casa?
O segredo para fazer café como um barista está não só em usar os equipamentos certos, mas principalmente em escolher o café certo para preparar a moka. O café especial moído na hora, na moagem certa para cada preparo, faz toda a diferença no sabor da bebida não importa se é café na cafeteira italiana, café na prensa francesa ou café coado.
Outro fator essencial é também manter seus utensílios bem higienizados. No dia a dia limpar a cafeteira italiana com água quente e um pano limpo basta, mas de tempos em tempos é importante desmontá-la e higienizá-la por completo para remover os óleos e resíduos do café que podem deixar sua bebida com gosto ruim.
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