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Uma sobremesa com alma mexicana. (créditos: Shutterstock)
A culinária mexicana é extremamente rica e variada. Uma de suas iguarias mais tradicionais é o pudim de chongos zamoranos, uma sobremesa que combina dois clássicos: o pudim tradicional e os chongos zamoranos, doce originário de Michoacán feito com leite coalhado.
O resultado é uma sobremesa suave, cremosa e com um sabor inconfundível, que conquistou paladares em diversas regiões do país. Ideal para reuniões familiares, comemorações ou simplesmente para saborear após o almoço.
Apesar de parecer sofisticada, fazer essa sobremesa em casa não é tão complicado quanto parece. Com ingredientes simples e um pouco de paciência, qualquer pessoa pode recriar essa delícia na própria cozinha.
Receita de pudim de chongos zamorano
Ingredientes
- Para os chongos (leite coalhado):
- 1 litro de leite integral
- 1/2 colher (chá) de coalho ou 1 colher (sopa) de suco de limão
- 1 pau de canela
- 1 xícara de açúcar
- 1/2 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Para o pudim
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de leite (use a lata de leite condensado como medida)
- 3 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a calda:
- 1 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de água
Modo de preparo:
- Aqueça o leite até ficar morno (não ferver).
- Adicione o coalho ou o suco de limão e misture. Deixe descansar por 15 a 20 minutos até que o leite coagule, formando grumos.
- Com cuidado, transfira para uma panela. Adicione o pau de canela, o açúcar e a essência de baunilha (se estiver usando).
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, mexendo delicadamente, até que o líquido reduza e os chongos fiquem levemente dourados. Reserve.
- Em outra panela, derreta o açúcar com a água até formar um caramelo dourado.
- Despeje imediatamente no fundo de uma forma para pudim (20 cm de diâmetro, aproximadamente), espalhando bem. Reserve.
- No liquidificador, bata os ovos, o leite condensado, o leite e a essência de baunilha até obter uma mistura homogênea.
- Incorpore delicadamente os chongos já prontos à mistura do pudim, sem bater, apenas misture com uma colher.
- Despeje a mistura sobre a forma caramelizada.
- Cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, em banho-maria, por cerca de 1h15 a 1h30, ou até que esteja firme.
- Deixe esfriar completamente antes de desenformar. Depois, leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
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