Pimentões recheados com repolho, cenoura e aipo que aprendi com a minha avó: receita leve e crocante atravessa gerações na minha família

Quando era pequena, eu via minha avó preparando esses pimentões recheados com uma calma quase cerimonial. Ela tinha todo o cuidado do mundo ao picar os ingredientes e dizia que era uma receita “para dias alegres” – talvez por isso, até hoje, eu só faço essa receita quando quero colocar cor e leveza na mesa.

O segredo dela era o recheio: uma mistura simples de repolho, cenoura, aipo e uva passa, temperada com maionese cremosa, que lembra muito aquela famosa salada “coleslaw” americana. É refrescante, crocante e combina perfeitamente com o sabor adocicado do pimentão.

Outro truque que aprendi com a minha avó é assar rapidamente os pimentões antes de recheá-los. Não é para cozinhar demais, só o suficiente para que a polpa amoleça levemente e libere aquele aroma marcante. Depois, é só deixá-los esfriar e rechear com a salada.

Geralmente, sirvo como entrada ou acompanhamento de alguma carne de porco (e, toda vez, alguém comenta o quanto esse prato é diferente, leve e saboroso!). É curioso como uma receita tão simples atravessou gerações na minha família e continua encantando. Veja como eu faço:

Receita de pimentão recheado com vegetais

Ingredientes

• 4 pimentões vermelhos
• 1 cenoura grande
• 3 talos grandes de aipo
• 1/2 repolho verde médio
• Azeite de oliva a gosto
• 1/2 xícara (chá) de maionese
• 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
• 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 e 1/2 colher (chá) de açúcar
• Sal a gosto
• Salsinha picada a gosto

Modo de preparo

1. Lave e limpe bem os pimentões, removendo a “tampinha” de cima e as sementes de dentro.
2. Em seguida, coloque-os em pé em uma assadeira (com a parte aberta para cima). Regue com um pouco de azeite e uma pitada de sal.
3. Leve-os ao forno preaquecido a 200°C por 5 a 7 minutos, apenas para dar uma leve aquecida. Depois, é só tirar do forno e deixar esfriar.
4. Enquanto isso, lave o repolho e pique finamente. Reserve.
5. Lave e descasque as cenouras, removendo as pontas. Em seguida, rale-as usando um ralador médio. Reserve.
6. Lave também o aipo, remova as folhas e pique finamente. Reserve.
7. Em uma tigela, junte o repolho picado, a cenoura, o aipo e a uva passa. Acrescente a maionese, o sal, o açúcar e o vinagre. Misture tudo muito bem.
8. Recheie cada pimentão com a salada cremosa de repolho e finalize com a salsinha picada para decorar. É só servir!

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