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Abobrinha refogada: aprenda como fazer do jeito certo para não ficar aguada e murcha (Créditos: Shutterstock)
A abobrinha é daqueles legumes que combinam com praticamente tudo. Ela pode aparecer como acompanhamento ou ser a estrela do prato, como acontece na abobrinha recheada, frita, salteada e até na lasanha de abobrinha. Mas existe um detalhe que pode deixar muita gente insatisfeita: a textura da abobrinha depois do cozimento.
Como a abobrinha tem cerca de 95% de água em sua composição, é comum que ela fique mais mole e úmida durante o preparo. A boa notícia é que existe um truque usado pelos italianos que ajuda a manter o legume mais firme e levemente crocante.
Como cozinhar abobrinha sem deixá-la aguada?
O segredo está em usar fogo alto e não colocar água durante o preparo da abobrinha. O calor intenso ajuda o líquido presente no próprio legume a evaporar rapidamente. Com isso, ele consegue dourar por fora sem ficar tão molhado.
O ponto também merece atenção. Assim que a abobrinha começar a murchar, mas ainda estiver firme, é hora de desligar o fogo ou continuar com o restante da receita.
Qual é o melhor corte para a abobrinha?
O tamanho dos pedaços também interfere no resultado. Fatias muito finas podem queimar rapidamente, enquanto cortes muito grossos demoram mais para cozinhar e podem ficar crus no centro.
Por isso, a sugestão é apostar em rodelas ou tiras médias, que facilitam um cozimento mais uniforme e ajudam a manter uma textura agradável.
Como fazer abobrinha salteada na frigideira?
Depois de aprender o truque, é só colocar em prática com uma receita simples de abobrinha salteada. O resultado é um legume douradinho, levemente crocante por fora e macio por dentro.
Ingredientes
- 2 abobrinhas médias
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Ervas frescas ou secas, opcional
Modo de preparo
- Lave as abobrinhas e corte em rodelas médias ou em meia-lua.
- Aqueça uma frigideira larga, de preferência antiaderente, em fogo alto.
- Coloque o azeite e o alho picado. Refogue rapidamente até dourar levemente.
- Adicione as abobrinhas sem mexer logo de cara. Deixe dourar por cerca de 2 minutos e vire para dourar o outro lado.
- Tempere com sal, pimenta e as ervas escolhidas.
- Quando começarem a murchar, mas ainda estiverem firmes, desligue o fogo.
- Sirva a abobrinha imediatamente.