Siga essas cinco dicas da chef para um strogonoff perfeito! (Crédito: Reprodução/@cozinhecomigo no Instagram)
Se tem um prato simples e gostoso, que agrada muitos paladares, esse prato é o strogonoff de carne! Fácil de fazer, ele ganha um toque especial com alguns truques usados por chefs profissionais, como é o caso dessas dicas que vimos no canal @cozinhecomigo no Instagram.
Se você quer transformar o seu strogonoff em uma experiência culinária inesquecível, siga essas dicas valiosas, pois trazemos os segredos da chef para elevar o sabor e a textura do prato. Confira!
Strogonoff da chef
Para o preparo do strogonoff de carne da chef, a lista de ingredientes é muito importante. Aqui estão as sugestões que garantem um strogonoff mais cremoso e saboroso:
Ingredientes
- 500g de carne em tiras (filé mignon é uma ótima opção, mas você pode usar a carne que costuma preferir)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite para dourar
- 1/2 cebola picadinha
- 3 dentes de alho picados
- 10 cogumelos Paris frescos fatiados
- 1 dose de conhaque (para flambar)
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda (preferencialmente Dijon)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 400ml de creme de leite fresco ou 2 caixinhas de creme de leite comum
Os truques da chef para um strogonoff irresistível
Para quem busca uma explosão de sabores em cada garfada, alguns passos são essenciais. Seguindo as dicas abaixo, você garantirá um prato rico, com textura e aroma que vão impressionar até os mais exigentes.
1. Preparação da carne: tempo e técnica
O primeiro segredo está na carne. Retire a carne da geladeira pelo menos 30 minutos antes de começar a cozinhar. Isso ajuda a manter a maciez, evitando que ela fique rígida ao ser exposta ao calor da frigideira. Tempere apenas com sal e pimenta, permitindo que os sabores naturais da carne brilhem no prato.
Quando for dourar a carne, a dica é fazer isso em pequenas porções, em uma frigideira bem quente. Isso evita que a carne solte água e cozinhe em vez de dourar. O processo de dourar aos poucos cria uma crosta deliciosa e preserva os sucos da carne.
2. Aproveite os sabores da panela
Após dourar a carne, retire-a da frigideira, mas não descarte os resíduos que ficaram. Esses pequenos pedaços caramelizados são um tesouro para o sabor do strogonoff. Use a mesma panela para dourar a cebola e o alho. Eles absorvem os sabores que ficaram na frigideira, criando uma base rica para o molho.
3. Use cogumelos frescos
Um erro comum é utilizar cogumelos em conserva, o que pode comprometer a textura e o sabor do prato. A chef recomenda o uso de cogumelos Paris frescos, que devem ser fatiados e refogados por cerca de dois minutos na mesma panela onde a carne foi preparada. Isso garante uma textura firme e um sabor mais suave, além de absorver melhor o molho.
4. Flambar com conhaque: um toque especial
Para adicionar um sabor profundo e sofisticado ao prato, o próximo truque é flambar a carne com conhaque. Após retornar a carne à frigideira, aqueça o conhaque, despeje sobre a carne e, com cuidado, flambe. Essa técnica não só impressiona pela apresentação, mas também enriquece o sabor do strogonoff, dando um toque defumado e mais complexo ao prato.
5. Molho cremoso com ingredientes de qualidade
Um dos segredos mais importantes está no molho. Ao preparar o molho do strogonoff, use extrato de tomate em vez de molhos prontos. O extrato confere uma acidez equilibrada e uma cor vibrante ao prato. Combine o extrato com ketchup, mostarda Dijon e molho inglês para criar uma base saborosa e cheia de personalidade.
Por fim, a escolha do creme de leite faz toda a diferença. Se possível, opte pelo creme de leite fresco, que resulta em um molho mais encorpado e sedoso. Caso não tenha acesso ao creme fresco, as versões em caixinha funcionam, mas o frescor do creme fresco eleva o resultado final.
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