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Descubra se o certo é usar luva na confeitaria ou não, segundo a Anvisa (Créditos: Canva)
Um dos maiores mitos da confeitaria e da gastronomia é que os cozinheiros devem usar luvas na hora de cozinhar. Em comentários de vídeos nas redes sociais, é muito comum encontrar usuários dizendo: “cadê a luva?”, “deveria estar usando luvas” etc. Porém, na Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação da Anvisa, não há nada que fale sobre a obrigatoriedade do uso de luvas na manipulação de alimentos.
Na verdade, o que a cartilha reforça é a importância de lavar as mãos sempre: após usar o banheiro, após manipular alimentos crus, após manipular quaisquer utensílios como celulares etc. Além de lavar as mãos com sabão neutro, é necessário usar um antisséptico como álcool 70% ao final.
Por que não se deve usar luvas em áreas de manipulação de alimentos?
Ainda segundo a Anvisa, o uso de luvas dá uma falsa sensação de segurança e higiene, fazendo com que a pessoa não seja tão cuidadosa quanto deveria. Isso porque seria necessário descartar a luva a cada processo como informamos anteriormente.
Se você mexer com ovos, por exemplo, após a manipulação, você deveria descartar as luvas por novas. O mesmo no caso de carnes cruas ou no momento de tocar facas, tábuas, eletrodomésticos como liquidificadores e batedeiras.
Também não é permitido lavar as luvas de cozinha. Sendo assim, lavar as mãos é muito mais fácil, além de mais ecológico. Afinal, não cria uma montanha de lixo, né?
Como lavar as mãos da forma correta
Na própria cartilha da Anvisa ensina a forma certa de lavar as mãos, algo que foi muito divulgado durante a pandemia também. Para fazer a lavagem, siga os passos:
- Utilize a água corrente para molhar as mãos;
- Esfregue a palma e o dorso das mãos com sabonete, inclusive as unhas e os espaços entre os dedos, por aproximadamente 15 segundos;
- Enxágue bem com água corrente retirando todo o sabonete;
- Seque-as com papel toalha ou outro sistema de secagem eficiente;
- Esfregue as mãos com um pouco de produto anti-séptico.
(Fonte: Cartilha de Boas Práticas para Serviços de Alimentação)
Também é importante estar atento a áreas que muitas vezes esquecemos de dar atenção na hora da lavagem, como mostra a imagem abaixo.
Quando uma confeiteira deve usar luvas?
Segundo a chef e confeiteira Jessica Costa, existem algumas ocasiões em que pode ser necessário o uso de luvas, mas não são qualquer uma, não, e é preciso bastante atenção nesses momentos.
"As luvas devem ser usadas para coisas específicas, e também são luvas específicas. Por exemplo, para não manchar as casquinhas de bombons de chocolate com os dedos, para enrolar brigadeiro também é melhor. Porém, nesses casos, a luva usada deve ser específica para chocolate. Mas é assim: usou a luva, só pode mexer naquilo ali, no brigadeiro ou no bombom. Se for mexer em qualquer outra coisa, precisa descartá-la, lavar as mãos e trocar a luva".
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