Ingredientes (80 porções)
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Quantidade de chocolate aproximada, quando faço uso uma quantidade muito maior
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1 kg de chocolate meio amargo Garoto (não use o chocolate hidrogenado, por favor, não estrague a receita)
Recheio de chocolate branco cremoso
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1 e 1/2 a 2 caixinhas de creme de leite
Recheio de beijinho
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150 g de coco em flocos sem açúcar
Modo de preparo
- 1
A receita parece complicada, mas porque procurei escrever detalhadamente, dá um pouco de trabalho mexer com chocolate de qualidade, mas o resultado final vale à pena
- 2
Para derreter em banho-maria:
Rale o chocolate meio amargo
- 3
Aqueça a água do banho-maria, mas não pode ferver de maneira nehuma
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Se tiver um termômetro melhor, a temperatura não deve passar os 70°C
- 5
Coloque o chocolate em uma tigela refratária que encaixe perfeitamente na panela, não pode escapar vapor de água, porque o chocolate absorve umidade e você pode perder seu chocolate
- 6
Apenas o fundo da tigela deve encostar na água quente, não mais que o fundo
- 7
Derreta o chocolate no banho-maria com fogo desligado
- 8
A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
- 9
Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem.
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Para derreter no micro-ondas:
Coloque o chocolate ralado em uma refratária própria para micro-ondas
- 11
Leve ao micro-ondas em potência 5 (média) - não mais que isso para não queimar o açúcar do chocolate
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Pare de 1 em 1 minutos e mexa, até que ele esteja derretido
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A temperatura do chocolate derretido não pode passar de 45°C
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Têmpera:
Também conhecido como "choque térmico"
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Pode ser feita no mármore ou em banho-maria frio
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Para fazer no mármore:
Nunca use mármore da pia, por mais que esteja bem limpo e seco, vai puxar oderes e principalmente umidade para o chocolate.
- 17
Vire o chocolate sobre a bancada e com uma espátula espalhe bem o chocolate, e junte novamente, até que ele esteja em temperatura de 31°C
- 18
Fique atento à embalagem, cada sabor de chocolate precisa de uma temperatura diferente
- 19
Imediatamente junte o chocolate e coloque nas forminhas de bombom.
- 20
Escorra o excesso e leve à geladeira
- 21
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
- 22
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
- 23
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
- 24
Para fazer no banho-maria frio:
Coloque em uma tigela água fria, temperatura ambiente, nunca gelada
- 25
Coloque o chocolate em outra tigela e coloque no banho-maria frio, faça movimentos com o chocolate até ele chegar à temperatura de 31°C
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Imediatamente coloque nas forminhas de bombom
- 27
Escorra o excesso e leve à geladeira
- 28
Nunca coloque o chocolate no freezer, vai ficar fosco e feio
- 29
Quando endurecer coloque o recheio e cubra com chocolate
- 30
Nesse meio tempo, se o chocolate endureceu, derreta novamente e faça a têmpera novamente
- 31
Leve à geladeira até que o fundo da forma fique esbranquiçado.
- 32
Desenforme.
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Pode embalar e colocar em caixinhas para presentear.
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Recheio de chocolate branco cremoso:
Derreta o chocolate branco conforme explicado acima, no banho-maria ou micro-ondas
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Não precisa de têmpera
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Misture o creme de leite, mexa bem, fica pesado no início
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Recheio de beijinho:
Leve os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sem parar até começar a ferve.
- 38
Deixe esfriar totalmente para usar.
Veja também…
Informações adicionais
Dicas: A água do banho-maria não pode ferver, e a potência do micro-ondas tem que ser média, senão você vai derreter o açúcar do chocolate. O que deve derreter é a menteiga de cacau, não o açúcar. Por exemplo, quando você derrete manteiga, deixa ela esfriar e gela, ela toma forma novamente, o açícar não, se derreteu não volta mais à forma original. Por isso, se derreter o açúcar do chocolate estraga, não vai conseguir fazer a "têmpera", vai ficar pastoso e com gosto ruim, também não consegue modelar. Para fazer com chocolate branco é o mesmo processo, mas respeitando as temperaturas indicadas na embalagem. Pedido: Levei anos para decidir compartilhar essa receita no site, porque vendo esses bombons, então por favor, não copie a receita e a foto e coloque em outros sites, como já aconteceu com muitas receitas e fotos minhas, isso além de falta de ética é falta de respeito.
