Por
Nada de congelador para conservar. (Créditos: Canva)
A salsa é um daqueles ingredientes que fazem parte da rotina de muitas cozinhas, mas que podem acabar no lixo quando não são armazenados corretamente. Quem compra um maço costuma utilizar apenas uma parte e, poucos dias depois, encontra as folhas murchas, amareladas ou ressecadas.
Para evitar esse desperdício, o chef espanhol Jordi Cruz, conhecido por seu restaurante com três estrelas Michelin, compartilhou uma técnica simples de conservação: guardar a salsa como se fosse um buquê de flores. A principal recomendação de Jordi Cruz é direta: “Para que a salsa fresca dure mais tempo, não a congele. É melhor colocá-la em água, como se fossem flores.”
Como guardar a salsa na geladeira
Para colocar a dica em prática, comece fazendo um corte limpo na base dos talos, retirando partes ressecadas ou danificadas. Em seguida, coloque os ramos em um copo ou recipiente com cerca de dois a três centímetros de água.
Depois, cubra a parte superior da salsa com um saco plástico ou filme plástico. Segundo a técnica divulgada pelo chef, essa proteção ajuda a preservar a umidade das folhas e diminui o impacto do ar frio e seco da geladeira. A ideia é semelhante à conservação de flores cortadas: os talos permanecem em contato com a água enquanto as folhas ficam protegidas.
Escolha bem a salsa antes de armazenar
A conservação começa ainda no supermercado ou na feira. Prefira maços com folhas verdes, firmes e brilhantes, evitando aqueles que já apresentam muitas partes amareladas, manchas ou talos secos.
Antes de guardar, também é indicado retirar as folhas que estiverem danificadas. Quanto às folhas saudáveis, uma recomendação comum é não lavar a salsa muito antes do consumo. Caso não tenha um copo adequado, uma garrafa plástica limpa e cortada pode ser usada para manter o maço em pé na geladeira.
Papel-toalha também pode ajudar
Outra alternativa utilizada para conservar ervas frescas é envolver a salsa em papel-toalha levemente umedecido e colocá-la dentro de um recipiente plástico parcialmente coberto.
Nesse caso, o objetivo é controlar a umidade sem deixar as folhas encharcadas. É importante verificar a salsa regularmente e retirar qualquer folha que comece a apresentar sinais de deterioração.
Atenção ao guardar salsa picada no óleo
Já a conservação de salsa picada em óleo exige cuidados diferentes. A combinação de ervas frescas e óleo pode criar um ambiente com pouco oxigênio favorável ao desenvolvimento de bactérias perigosas, como a Clostridium botulinum.
Por isso, não é recomendável simplesmente preparar a mistura e deixá-la em temperatura ambiente. Preparações desse tipo precisam seguir orientações específicas de segurança alimentar e ser mantidas sob refrigeração.
Veja mais
Peixes com pouca espinha: as 4 melhores opções para fazer frito, assado ou cozido, segundo o TudoGostoso