Javier Brichetto, mestre da grelha: "Minha fórmula para acender o fogo começa enrolando jornal na minha mão"

O churrasco é muito apreciado no Brasil, mas se tem uma tarefa que pode dar um certo trabalho é a de acender a churrasqueira. Cada um costuma usar uma técnica diferente em casa, mas como será que os profissionais fazem isso?

O chef Javier Brichetto, que é atualmente um dos mais renomados mestres da grelha na Espanha, compartilhou algumas dicas de como deixar essa etapa mais fácil. Em seu primeiro livro publicado, o Fuego Madre, ele compartilha algumas de suas melhores receitas, além dessa dica valiosa para você dominar a churrasqueira em casa!

O truque do chef Javier Brichetto para acender a churrasqueira?

Nascido na Argentina, o chef Javier possui um restaurante chamado Piantao, que abriu no popular bairro madrilenho de Legazpi e depois em Chamberí. O estabelecimento se tornou um destaque, pois poucos conheciam o autêntico churrasco argentino. Em seu livro, ele compartilha suas habilidades no churrasco, com dicas especialmente valiosas para quem não tem tanta experiência.

Acender uma boa fogueira é a parte mais complicada do churrasco para os iniciantes, mas, na realidade, requer apenas paciência e técnica. Alguns recursos podem ajudar, como acendedores de fogo ou acendedores de carvão, mas segundo o chef, você não precisa de nada especial para fazer um bom carvão, além de entender como o fogo funciona. O combustível é tão importante quanto a ventilação adequada, que é sempre necessária para que tudo funcione perfeitamente.

Teste essa dica na próxima vez que fizer churrasco em casa (Créditos: Shutterstock)

No livro, Brichetto explica passo a passo como acender uma fogueira em casa: “Minha fórmula para acender uma fogueira começa enrolando jornal bem apertado na minha mão, mas deixando um buraco no centro para que ele respire. Ao redor, com pedaços finos de madeira de caixas de vinho ou maçã — madeira que já está seca e queima rápido — faço um triângulo, apoiando-o horizontalmente, como se estivesse sobre uma folha de papel, e não erguido como uma carpa indiana.”

Depois, ele explica que é só colocar três pedaços de lenha e depois alguns pedaços de carvão em cima. “Não muito, apenas o suficiente para que, quando você acender o papel, o fogo suba e incendeie tudo numa reação em cadeia”, ele explica. Depois que o fogo estiver aceso e estável é só continuar adicionando mais carvão conforme a necessidade.

Ele reforça também que leva tempo para as brasas se formarem adequadamente. Não há necessidade de pressa, explica o mestre churrasqueiro: "Leva cerca de 45 a 50 minutos até que estejam completamente em brasa, e não apenas meio acesas. Brasas meio acesas produzem muita fumaça e conferem um sabor desagradável ao que você está grelhando."

A última dica de ouro de Brichetto é a seguinte: “se você acender a fogueira durante o dia, o brilho do sol pode impedir que você veja claramente a cor das brasas. Nesse caso, use o cinza das cinzas como guia, não o vermelho.”