Por
Truque para empanar sem ovos e ainda garantir uma crostinha deliciosa. (créditos: Shutterstock)
Ninguém gosta de frango empanado duro ou mole demais. Embora existam várias técnicas para conquistar aquela crosta dourada e crocante na medida certa, a mais popular envolve a clássica cobertura com ovo batido. Mas se você está sem ovos em casa ou não pode consumi-los, não se preocupe, pois é possível obter um resultado igualmente delicioso misturando a farinha de trigo com um ingrediente muito comum na sua cozinha. O resultado vai te surpreender
O truque para garantir o empanado perfeito sem usar ovos
Se você está sem ovos ou prefere não usá-los, saiba que é totalmente possível fazer um empanado delicioso e crocante com um truque simples: basta misturar a farinha de trigo com um agente de fermentação, como fermento em pó ou bicarbonato de sódio.
A proporção ideal é 1 colher de chá de fermento para cada 120 g de farinha de trigo. Ao entrar em contato com o calor, essa mistura fermentada carameliza, formando uma crosta dourada e incrivelmente crocante tão boa que você nem vai sentir falta do ovo ou da farinha panko!
Quer deixar o frango ainda mais saboroso? Deixe-o marinando no leite por cerca de 30 minutos na geladeira. Isso ajuda a farinha a aderir melhor à carne. Depois, é só temperar com sal e pimenta, passar bem na mistura de farinha e cozinhar do jeito que preferir: frito, assado ou na airfryer.
Para um toque especial, você pode temperar a farinha com alho ou cebola em pó, páprica, orégano ou outras especiarias do seu gosto. E se quiser uma crocância extra, adicione uma colher de chá de amido de milho à mistura.
Dica final: prepare uma quantidade maior dessa farinha temperada e guarde em um pote hermético. Assim, você sempre terá um empanado prático e delicioso à mão!
Frango empanado sem ovos: crocante por fora, suculento por dentro
Ingredientes:
Para o frango:
- 500 g de filé de frango
- 1 xícara (240 ml) de leite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o empanado:
- 1 xícara (120 g) de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó ou bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de amido de milho (opcional, para mais crocância)
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1/2 colher de chá de cebola em pó
- 1/2 colher de chá de páprica (doce ou picante, a gosto)
- 1/2 colher de chá de orégano
Modo de Preparo:
- Tempere os filés com sal e pimenta. Coloque-os em um recipiente e cubra com o leite. Leve à geladeira e deixe marinar por pelo menos 30 minutos. Isso deixará a carne mais macia e ajudará na aderência do empanado.
- Em um prato fundo, misture bem a farinha de trigo, o fermento ou bicarbonato, o amido de milho, e os temperos (alho em pó, cebola em pó, páprica e orégano). Se quiser, ajuste os temperos ao seu gosto.
- Retire os filés do leite, deixe escorrer o excesso e passe diretamente na mistura de farinha temperada. Pressione bem para a farinha aderir por igual.
- Aqueça o óleo em fogo médio/alto. Frite os filés até ficarem dourados e crocantes dos dois lados. Escorra em papel toalha.
- Você também pode preparar o frango na airfryer. Coloque os filés empanados no cesto, borrife com um pouco de óleo e asse por cerca de 15–20 minutos por 200°C, virando na metade do tempo.
Veja também:
Desde que aprendi a fazer esse frango empanado sem fritura não faço de outro jeito: crocante, sequinho e fácil
Frango empanado na airfryer: a proteína do seu almoço fica uma delícia e é uma ótima opção de prato saudável