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Camafeu clássico com recheio de nozes e cobertura de glacê. (Foto: reprodução @receitasdochefmarcos no Instagram)
Sabe aquele docinho das festas antigas que derrete na boca, coberto com uma casquinha branca e recheio de nozes cremoso? Pois é, o camafeu de nozes é um verdadeiro clássico dos anos 90, e hoje você vai aprender a fazer a versão perfeita, com o brilho e o sabor das lembranças da infância.
O segredo está em dois detalhes: peneirar as gemas sem mexer (para eliminar o gosto de ovo) e acertar o ponto do glacê que envolve o brigadeiro. Parece complicado, mas o passo a passo é mais fácil do que parece — e o resultado é um doce digno de vitrine.
Ingredientes
Para o brigadeiro de nozes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 2 gemas (peneiradas sem mexer)
- 200 g de nozes moídas
Para o glacê de cobertura
- 500 g de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres (chá) de suco de limão fresco
- 80 ml de leite morno
Modo de preparo
1. Brigadeiro de nozes
- Em uma panela, coloque o leite condensado, as gemas peneiradas e as nozes moídas.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que a mistura desgrude do fundo da panela e atinja o ponto de enrolar.
- Transfira para um prato untado e deixe esfriar.
- Modele os brigadeiros no formato de croquetes e leve ao freezer por 30 minutos, até ficarem firmes.
2. Glacê para banhar
- Em banho-maria, misture o açúcar de confeiteiro, o suco de limão e o leite morno.
- Mexa até obter um creme liso e levemente espesso — esse é o ponto ideal para cobrir os doces.
- Sem retirar do banho-maria, mergulhe cada docinho gelado no glacê e coloque sobre papel manteiga.
- Deixe secar por 1 hora até formar uma casquinha firme e brilhante.
Dica extra
Quer deixar o doce ainda mais bonito? Coloque meia noz sobre cada camafeu antes de o glacê secar completamente. Assim, além de um toque clássico, você garante uma apresentação elegante.
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