Dani García, chef: “As asas de frango mais crocantes não são fritas, o segredo é adicionar 2 sachês de fermento à massa.”

As asinhas de frango ficam uma delícia quando fritas, mas o chef espanhol Dani García defende que a melhor maneira de prepará-las é no forno. Fazer uma receita no forno tem algumas vantagens, como diminuir o uso do óleo e a possibilidade de preparar outros alimentos enquanto a sua receita está assando. 

Porém, para ter um bom resultado, não basta apenas colocar no forno, alguns truques durante o preparo fazem toda a diferença. Confira as dicas do chef para garantir que as asinhas fiquem crocantes por fora e suculentas por dentro. 

O segredo do chef Dani García para fazer asas de frango crocantes

Para conseguir asas de frango bem crocantes por fora, mas suculentas por dentro, o chef espanhol Dani García aposta em um truque simples: adicionar fermento em pó à mistura usada para empanar a carne. Segundo ele, esse ingrediente ajuda a retirar parte da umidade presente na superfície do frango, ajudando a conseguir uma casquinha mais seca, dourada e crocante durante o cozimento.

A mistura utilizada pelo chef é feita com farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó. O amido também contribui para deixar a cobertura mais sequinha e quebradiça. Além disso, antes de passar as asas pela mistura, é importante secá-las muito bem com papel-toalha, já que o excesso de água na superfície pode atrapalhar a formação da crosta.

Essas mesmas dicas também podem ser usadas para fazer as asinhas na airfryer. A dica para o preparo na fritadeira elétrica é aumentar a temperatura nos minutos finais para que elas fiquem bem douradinhas e sem correr o risco de queimar.

Pincelar uma pequena quantidade de azeite ou manteiga também ajuda bastante. Para acompanhar o frango, Dani García sugere um molho caseiro, que você pode preparar como preferir. 

Receita de asinha de frango no forno do chef Dani García

Ingredientes

• 1,4 kg de asas de frango
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (chá) de sal
• 2 colheres (chá) de alho em pó
• 2 colheres (chá) de cebola em pó
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de amido de milho
• 1 colher (chá) de fermento químico em pó

Modo de preparo

1. Comece secando muito bem as asas de frango com papel-toalha para retirar o excesso de umidade. 
2. Em seguida, tempere com sal, alho em pó, cebola em pó e um fio de azeite. 
3. Prepare a mistura para empanar juntando a farinha de trigo, amido de milho e fermento em pó e envolva bem cada pedaço de frango.
4. Coloque as asas em uma assadeira, deixando espaço entre elas para que o calor circule e a superfície fique mais crocante. 
5. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 25 minutos.
6. Depois desse período, vire as asas para que dourem dos dois lados. 
7. Aumente a temperatura do forno para 245 °C e asse por mais cerca de 15 minutos, ou até que estejam bem douradas e crocantes por fora. 

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