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Depois de prontos, mantenha os brigadeiros refrigerados em recipiente fechado até a hora de servir (Crédito: Shutterstock)
Um brigadeiro de leite em pó costuma ser associado à panela e ao ponto certo no fogo. Mas existe uma versão mais simples: basta misturar os ingredientes, ajustar a textura e levar a massa por alguns minutos à geladeira antes de enrolar.
O resultado é um docinho macio, cremoso e fácil de modelar, feito com apenas três ingredientes principais. Vem aprender!
O segredo está na quantidade de leite condensado
Diferentemente do brigadeiro tradicional, nesta receita não existe cozimento para evaporar parte da água e engrossar a mistura. Por isso, colocar todo o leite condensado de uma única vez pode deixar a massa mole demais.
O ideal é começar com leite em pó e açúcar de confeiteiro bem misturados e acrescentar o leite condensado gradualmente. Conforme a massa ganha consistência, vale trocar a colher pelas mãos para perceber melhor o ponto. Veja como fazer!
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite em pó
- 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- Cerca de 200 g de leite condensado, adicionados aos poucos
- Leite em pó extra para finalizar
- Um pouco de óleo ou manteiga para untar as mãos
Modo de preparo
- Coloque o leite em pó e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande
- Misture bem com uma colher até os dois ingredientes secos ficarem completamente distribuídos
- Acrescente uma pequena quantidade de leite condensado e comece a misturar
- Continue adicionando o leite condensado aos poucos, mexendo após cada adição
- Quando a massa começar a ficar mais pesada, passe a misturar com as mãos
- Trabalhe a massa somente até que ela fique lisa, homogênea e comece a desgrudar das mãos
- Se estiver muito grudenta, acrescente um pouco mais de leite em pó e misture novamente
- Se estiver seca ou esfarelando, adicione mais um pequeno fio de leite condensado
- Cubra a tigela com plástico-filme e leve à geladeira por aproximadamente 20 minutos
- Retire a massa e unte levemente as mãos com óleo ou manteiga
- Separe pequenas porções e enrole até formar bolinhas do tamanho desejado
- Passe cada brigadeiro no leite em pó extra e coloque em forminhas de papel
Os 20 minutos de refrigeração não servem para endurecer completamente o brigadeiro. A ideia é apenas deixar a massa um pouco mais firme e menos pegajosa, facilitando a modelagem.
Também vale untar as mãos com pouquíssima gordura. Exagerar no óleo ou na manteiga pode deixar a superfície escorregadia e dificultar a aderência do leite em pó usado na finalização.
Como saber se o ponto está correto?
Um bom teste para saber o ponto do brigadeiro é pegar uma pequena porção e tentar formar uma bolinha entre as mãos. A massa deve manter o formato sem espalhar e, ao mesmo tempo, continuar macia ao toque.
Se grudar excessivamente nos dedos, ainda precisa de um pouco mais de ingrediente seco. Se abrir rachaduras e se desfazer durante a modelagem, está seca demais.
Esse ajuste gradual é justamente o maior segredo da receita. Como não existe fogo para modificar a textura, o ponto depende diretamente da proporção final entre leite em pó e leite condensado.
Dá para variar a finalização
A versão mais simples é passar os brigadeiros no próprio leite em pó, o que reforça o sabor e deixa aquele acabamento branco característico.
Também é possível usar coco ralado, confeitos ou até colocar uma pequena quantidade de creme de avelã no centro, desde que a massa esteja firme o suficiente para envolver o recheio.
Depois de prontos, mantenha os brigadeiros refrigerados em recipiente fechado até a hora de servir, especialmente em dias quentes.
Palavra da confeiteira: "É aqui que muita gente erra o ponto do brigadeiro"