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Entre alcatra e coxão mole, veja qual é o melhor corte dependendo do preparo (Créditos: Canva)
Na hora de escolher a carne no açougue, muita gente fica em dúvida entre alcatra e coxão mole. Os dois cortes são retirados da parte traseira do boi, têm boa maciez e podem ser usados em diversas receitas, mas apresentam características que fazem diferença no resultado final.
A escolha ideal depende do preparo. Enquanto a alcatra costuma render bifes maiores e mais uniformes, o coxão mole se destaca pela maciez, embora tenha um formato menos regular.
Quais são as características da alcatra?
A alcatra é um corte com fibras relativamente uniformes e pouca gordura. Quando bem limpa, também apresenta poucos nervos, o que facilita o preparo.
Outra vantagem é o formato da peça, que permite cortar bifes grandes e com espessura semelhante. Isso ajuda a garantir um cozimento mais uniforme, principalmente em receitas que exigem vários bifes preparados ao mesmo tempo.
Além dos bifes à milanesa, a alcatra também pode ser utilizada em escalopes, bifes grelhados e outras preparações.
O que diferencia o coxão mole?
O coxão mole é retirado da parte dianteira da região da coxa do boi e é conhecido pela textura macia.
Por ser formado por diferentes grupos musculares, o corte costuma gerar bifes menores e menos uniformes do que a alcatra. Ainda assim, é uma opção bastante utilizada em preparos como bifes à milanesa.
O preço também pode variar de acordo com a região, o açougue e a qualidade da carne.
Qual corte escolher para cada receita?
A escolha depende do resultado que você deseja obter:
- Alcatra: indicada para bifes à milanesa grandes e uniformes.
- Coxão mole: ideal para quem prefere uma carne mais macia, mesmo que os bifes tenham tamanhos diferentes.
- Receitas no forno: os dois cortes podem ser utilizados, principalmente quando cortados em bifes finos.
- Melhor aproveitamento da peça: a alcatra costuma oferecer um rendimento maior.
- Economia: compare o preço por quilo e considere a quantidade de aparas e desperdício antes da compra.
Independentemente do corte escolhido, a carne deve ser mantida sob refrigeração até o momento do preparo. Também é importante utilizar utensílios limpos e evitar que o líquido da carne crua entre em contato com alimentos já prontos para o consumo.
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