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Veja como conservar o alho triturado por mais tempo e sem alteração de cor (Créditos: Shutterstock)
O alho é um ingrediente indispensável na cozinha: vai bem no refogado, no tempero de carnes e em diversas outras preparações. Para facilitar a rotina, muitas pessoas optam por deixá-lo já descascado ou triturado na geladeira.
No entanto, é comum que ele adquira uma coloração esverdeada, principalmente quando está triturado. Essa mudança é uma reação natural do alimento, mas pode ser desacelerada com alguns cuidados simples, ajudando a conservar o alho por mais tempo e evitar desperdícios. O TudoGostoso te explica como fazer isso!
Por que o alho triturado fica esverdeado?
O alho triturado pode ficar esverdeado por causa de uma reação química natural que acontece quando seus compostos entram em contato com o ar, a acidez ou certas temperaturas. Ao cortar ou amassar o alho, enzimas são liberadas e passam a reagir com compostos de enxofre presentes nele.
Essa interação pode formar pigmentos azulados ou esverdeados, especialmente o alho for armazenado por algum tempo. Apesar da mudança de cor parecer estranha, isso não significa que o alho estragou nem que faz mal à saúde, mas é possível evitar e garantir mais segurança e durabilidade no armazenamento.
Como fazer o alho triturado durar mais na geladeira sem ficar verde?
Para fazer o alho triturado durar mais tempo na geladeira sem adquirir coloração esverdeada, o ideal é armazená-lo corretamente logo após o preparo. Coloque o alho em um recipiente de vidro bem fechado e cubra completamente com azeite ou óleo, criando uma barreira contra o ar, que é um dos principais responsáveis pela oxidação.
Manter o alho sempre refrigerado e evitar contato com utensílios úmidos ou sujos também ajuda a preservar suas características por mais tempo. Outra dica importante é adicionar uma pequena quantidade de sal ou algumas gotas de limão ou vinagre, que ajudam a estabilizar o pH e reduzem as reações que causam a mudança de cor.
Além disso, prefira triturar o alho apenas na quantidade que será consumida em poucos dias, pois quanto mais fresco, menores as chances de alteração na cor, no sabor e no aroma.
Porém, se quiser triturar em grande quantidade e tiver maior durabilidade, o congelamento pode ser uma boa opção. Você pode usar formas de gelo para criar pequenos cubos de alho práticos e fáceis de usar. Por fim, nunca deixe alho cru misturado com óleo ou azeite fora da geladeira, mesmo que esteja em um pote bem fechado.
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