Para fazer batatas douradas e crocantes com pouco óleo, o truque é cozinhar as batatas em água, amassar e misturar o purê com amido de milho antes de modelar. A massa pode ir para a frigideira ou para a air fryer, e o resultado é uma casquinha sequinha com o centro macio. Continue lendo e veja como o truque funciona e a receita das bolinhas.

O papel do amido de milho na casquinha

O segredo está na forma como o amido reage ao calor. Misturado ao purê, ele funciona como liga, mantendo a massa unida e fazendo com que cada pedaço conserve o formato antes e durante o cozimento. Quando a temperatura sobe, a superfície perde parte da umidade e endurece, criando a crosta crocante que lembra a da batata frita.

Esse efeito só acontece se a massa não estiver encharcada. Por isso, as batatas precisam ser bem escorridas depois do cozimento, já que o excesso de água deixa a mistura mole e difícil de modelar.

Duas formas de aplicar o truque

Prepare uma massa com as batatas cozidas e amassadas, temperada com alho em pó, páprica e pimenta, e acrescenta 4 colheres (chá) de amido de milho. Depois de misturar bem, abra a massa entre duas folhas de saco plástico próprio para congelamento, corte em tiras e leve os pedaços ao óleo quente até dourarem.

A outra alternativa é ir para a air fryer. Junte o purê com amido de milho, parmesão ralado, azeite e temperos, modele bolinhas do mesmo tamanho e regue com um fio de azeite antes de levar à cesta. As bolinhas podem ser servidas como acompanhamento ou como petisco.

Receita de bolinhas de batata crocantes na air fryer

O passo mais importante é escorrer bem as batatas antes de amassar.

Ingredientes

• 500 g de batatas;
• 2 colheres (sopa) de amido de milho;
• 40 g de queijo parmesão ralado;
• 1 colher (sopa) de azeite, mais um fio para regar;
• alho em pó, páprica, pimenta e sal a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água até ficarem macias e escorra muito bem.
2. Amasse com um garfo ou espremedor até formar um purê.
3. Junte o amido de milho, o parmesão, o azeite e os temperos e misture até obter uma massa homogênea.
4. Se a massa ainda estiver morna, deixe esfriar por alguns minutos.
5. Modele bolinhas de tamanho parecido.
6. Preaqueça a air fryer a 190 °C, se o aparelho pedir.
7. Distribua as bolinhas na cesta com espaço entre elas e regue com um fio de azeite.
8. Asse por 12 a 15 minutos, mexendo delicadamente na metade do tempo para dourarem por igual.

Cuidados para a massa não ficar pegajosa

A escolha da batata faz diferença no resultado. As variedades farinhentas são as melhores para purê porque amassam com facilidade, o que deixa a massa leve e fácil de modelar.

O utensílio também conta. Garfo e espremedor preservam a textura, enquanto o liquidificador trabalha demais a batata e deixa a mistura grudenta. Deixar o purê descansar antes de modelar ajuda a formar pedaços uniformes, o que garante batatas mais crocantes e com dourado parecido do primeiro ao último pedaço.

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