Aprendi que dá para transformar batatas simples em prato de restaurante com uma receita de família espanhola, as batatas "a la importancia". Em vez de servir as batatas fritas assim que saem do óleo, eu empano as fatias, frito só até dourar e termino o cozimento em um molho perfumado de alho, salsinha e louro. Continue lendo e veja como faço essa receita em casa.

Por que o molho faz tanta diferença

Diferente da batata frita comum, aqui a fritura é só o começo. Como a batata vai para a panela ainda crua por dentro, ela termina de cozinhar absorvendo os temperos, e a casquinha de farinha e ovo ajuda a engrossar o caldo.

Outro detalhe que gosto muito é a pasta de alho, salsinha e pão frito. Amassados juntos, esses ingredientes dão corpo e um sabor bem caseiro ao molho, que ainda leva cebola, louro e um pouco de conhaque.

Receita de batatas "a la importancia"

A lista de ingredientes é curta e quase tudo já costuma estar na despensa. Só a salsinha precisa ser fresca.

Ingredientes

• 1 kg de batatas;
• 2 ovos;
• 100 g de farinha de trigo;
• 3 dentes de alho;
• 1 punhado de salsinha fresca;
• 1 fatia de pão;
• 1/2 cebola picada;
• 1/2 copo (americano) de conhaque;
• 2 folhas de louro;
• azeite a gosto;
• água a gosto;
• sal a gosto.

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, corte em fatias de cerca de 2 cm, tempere com sal e deixe descansar por 5 minutos.
2. Seque as fatias com papel-toalha.
3. Passe cada fatia na farinha e depois no ovo batido, reservando o que sobrar do ovo.
4. Frite as batatas em azeite quente até dourarem por fora, sem cozinhar por completo, e reserve.
5. Frite a fatia de pão no mesmo azeite e amasse com o alho e a salsinha até formar uma pasta, juntando um pouco de água.
6. Em uma panela, refogue a cebola com um pouco do azeite da fritura.
7. Junte o conhaque, 1/2 copo (americano) de água e o ovo que sobrou, misturado com um pouco de água.
8. Acrescente a pasta de alho e as folhas de louro e deixe ferver por alguns minutos.
9. Adicione 1 xícara (chá) de água e coloque as batatas na panela, cobrindo com o molho.
10. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos, até ficarem macias.

Dicas para acertar e versão sem álcool

Secar bem as fatias depois do sal ajuda a farinha a grudar e evita respingos na hora de fritar. Também não deixo as batatas tempo demais no óleo, porque o objetivo é só criar a crosta, já que o cozimento termina no molho.

Para uma versão sem bebida alcoólica, troco o conhaque por caldo de legumes caseiro. O sabor fica um pouco diferente, mas o molho continua encorpado e saboroso. Sirvo como prato principal, com uma salada, ou como acompanhamento de carnes e frango.

Bebida alcoólica. Conteúdo destinado a maiores de 18 anos. Beba com moderação. Se for dirigir, não beba.

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