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Quando preparo uma quantidade maior, prefiro deixar o frango sobre uma grade, mantendo espaço para o ar circular (Crédito: Shutterstock)
Eu gosto de frango frito, mas sempre achei frustrante quando o tempero ficava apenas do lado de fora e a casquinha se soltava assim que eu cortava o primeiro pedaço.
Tudo mudou quando comecei a misturar o ovo e a farinha diretamente no frango temperado. Eu preparo uma massa fina ao redor dos pedaços, capaz de manter os temperos no lugar e formar uma cobertura irregular que fica dourada e muito crocante depois da fritura.
Além de saboroso, esse método é rápido e faz pouca sujeira. Não é preciso montar uma estação de empanamento com farinha, ovos e farinha de rosca. Vem aprender!
Por que esse empanado fica diferente?
O ovo funciona como uma base úmida que envolve o frango e ajuda a farinha a permanecer presa à superfície. Quando os dois ingredientes são misturados, forma-se uma cobertura espessa o suficiente para não escorrer, mas leve o bastante para não transformar o frango em um bolinho de massa.
Durante a fritura, essa camada perde umidade rapidamente e cria pequenas pontas crocantes. Como os cubos não têm um formato perfeitamente uniforme, cada pedaço ganha uma casquinha diferente, cheia de áreas douradas que seguram muito bem o tempero.
Veja como fazer passo a passo!
Receita de frango empanado crocante
Eu prefiro usar peito de frango porque ele pode ser cortado facilmente em cubos e cozinha rápido. Também dá para preparar com sobrecoxa desossada, que tende a ficar ainda mais suculenta, mas pode exigir alguns minutos extras de fritura.
Ingredientes
- 500 g de peito de frango cortado em cubos
- 1 ovo
- Aproximadamente 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- Sal a gosto
- Lemon pepper a gosto
- Páprica defumada a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Óleo suficiente para fritar
Modo de preparo
- Seque bem o frango com papel-toalha e corte em cubos de tamanho semelhante
- Coloque em uma tigela e tempere com sal, lemon pepper, páprica defumada e pimenta-do-reino
- Misture bem para distribuir os temperos por todos os pedaços
- Acrescente o ovo e mexa até envolver completamente o frango
- Adicione a farinha de trigo aos poucos, misturando após cada colher
- Pare de acrescentar farinha quando os cubos estiverem cobertos por uma massa úmida e com liga
- Aqueça o óleo em uma panela funda, mantendo uma quantidade suficiente para cobrir os pedaços
- Coloque os cubos aos poucos, sem encher demais a panela
- Frite até que estejam dourados por fora e completamente cozidos por dentro
- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente
- Sirva imediatamente para aproveitar a casquinha ainda crocante
Lembrando que, se houver farinha demais, o revestimento fica grosso, pesado e pode permanecer cru perto da carne. O ponto ideal lembra uma massa pegajosa que adere aos cubos sem formar grandes blocos.
O óleo precisa estar quente, mas não soltando fumaça
A temperatura é decisiva para evitar um empanado gorduroso. Se o óleo estiver frio, a cobertura absorve gordura antes de começar a dourar. Quando está quente demais, a parte externa escurece rapidamente enquanto o centro ainda permanece cru.
Eu testo colocando uma pequena porção da mistura no óleo. Quando ela sobe rapidamente e começa a borbulhar ao redor, posso iniciar a fritura. Se afundar e quase não fizer bolhas, espero mais um pouco.
Também frito em pequenas quantidades. Colocar muitos cubos de uma só vez reduz a temperatura e faz com que eles grudem uns nos outros. Deixo espaço para movimentá-los e viro somente depois que a primeira superfície já criou uma casquinha.
Como manter o frango crocante até servir
O papel absorvente ajuda a retirar o excesso de óleo, mas pode prender vapor embaixo dos pedaços. Quando preparo uma quantidade maior, prefiro deixar o frango sobre uma grade, mantendo espaço para o ar circular.
Não cubro o recipiente enquanto os cubos ainda estão quentes. A tampa segura a umidade e amolece rapidamente o empanado. Se precisar esperar, mantenho os pedaços em uma assadeira dentro do forno baixo, sem empilhá-los.
Faça em casa!
Esse frango combina com maionese temperada, molho de alho, mostarda com mel ou um simples limão espremido. Depois que aprendi a misturar o ovo e a farinha diretamente na carne, parei de fazer empanados sem sabor: a receita ficou mais fácil, o tempero passou a aparecer em cada mordida e a crocância finalmente dura até o prato chegar à mesa. Experimente também!
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