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A costela desfiada dá ao salgado um recheio macio e bem temperado. (Foto: Shutterstock)
A coxinha é paixão nacional, mas a receita de coxinha de costela desfiada e cream cheese leva o salgado para outro patamar. O recheio suculento encontra a textura aveludada do cream cheese, e a massa ganha sabor por levar parte do caldo da carne. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
Ingredientes
A receita rende cerca de 8 porções, divididas em três etapas.
Recheio de costela
- 1 kg de costela bovina;
- 1 cebola grande picada;
- 4 dentes de alho amassados;
- 1 tomate picado;
- 3 colheres (sopa) de molho shoyu;
- 1 colher (sopa) de colorau;
- 1 colher (chá) de páprica defumada;
- 1 folha de louro;
- sal a gosto;
- pimenta-do-reino a gosto;
- 1,5 l de água;
- 160 g de cream cheese.
Massa de coxinha
- 1 xícara (chá) de caldo do cozimento da costela;
- 1/2 xícara (chá) de leite;
- 1 colher (sopa) de margarina;
- 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
Empanamento
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo;
- 300 ml de água;
- farinha de rosca ou panko para empanar;
- óleo para fritar.
Modo de preparo
O caldo da panela de pressão é o segredo da massa, então não descarte nada. Reserve cerca de 1 hora e 20 minutos.
- Em uma panela de pressão bem quente, sem óleo, sele a costela até dourar por completo.
- Acrescente a cebola, o alho, o tomate, o shoyu e os temperos e cubra com água.
- Cozinhe por 40 minutos assim que pegar pressão.
- Espere a pressão sair naturalmente e passe o conteúdo por uma peneira, separando o caldo da carne.
- Desfie a costela, retirando os ossos e o excesso de gordura.
- Em outra panela, junte o caldo, o leite e a margarina e mexa até a gordura derreter.
- Acrescente a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sem parar, até virar uma massa firme.
- Transfira para a bancada e sove até ficar bem lisa, começando com uma colher de pau para não se queimar.
- Divida a massa em porções de 120 g a 125 g e abra bem cada uma delas.
- Coloque uma bolinha de cream cheese no centro, cubra com o recheio, feche e modele no formato de coxinha.
- Misture a farinha de trigo com a água até obter um creme leve.
- Passe as coxinhas pelo creme e depois pela farinha de rosca ou panko.
- Frite em óleo bem quente até dourar e escorra em papel-toalha.
Dicas para acertar na crocância
- A farinha panko tem flocos maiores e deixa o salgado mais crocante. Já a farinha de rosca resolve bem quando o empanamento é feito duas vezes.
- Quem pretende vender ganha tempo com uma balança: 60 g de costela e 20 g de cream cheese por porção padronizam o resultado. Um saco de confeiteiro também agiliza a montagem.
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