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Poucos ingredientes e a técnica certa fazem toda a diferença no resultado da batata-doce rústica. (Foto: Shutterstock)
Quem acha que batata-doce assada sempre fica mole ainda não experimentou a técnica certa. Com apenas batata-doce, amido de milho e um fio de óleo, é possível preparar uma versão rústica incrivelmente crocante, digna de restaurante. O segredo está em alguns cuidados durante o preparo que fazem toda a diferença no resultado. Continue a leitura e descubra como acertar em cheio.
O segredo para uma batata-doce rústica realmente crocante
Apesar de parecer simples, a batata-doce exige alguns cuidados para desenvolver uma casquinha firme no forno. O primeiro deles começa ainda no corte.
Corte todos os pedaços do mesmo tamanho
Prefira cortar a batata-doce em palitos ou gomos com aproximadamente 0,5 cm de espessura. Quando os pedaços têm tamanhos semelhantes, todos assam no mesmo ritmo, evitando que alguns queimem enquanto outros permanecem crus.
Deixe de molho antes de levar ao forno
Depois de cortar, coloque a batata-doce em uma tigela com água bem fria por cerca de 20 a 30 minutos. Se desejar, acrescente algumas pedras de gelo.
Esse processo ajuda a remover parte dos açúcares presentes no alimento, reduzindo o risco de caramelização precoce e favorecendo uma textura mais crocante.
Apenas 3 ingredientes transformam o resultado
O diferencial da receita está na combinação simples de ingredientes, que cria uma camada dourada e sequinha durante o cozimento.
Ingredientes
- 2 batatas-doces médias;
- 2 colheres (sopa) de amido de milho;
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite.
Depois de escorrer a água, seque muito bem toda a batata-doce com papel-toalha ou pano limpo. Qualquer excesso de umidade dificulta a formação da casquinha.
Em seguida, coloque os pedaços em uma tigela seca, adicione o amido de milho e misture até formar uma camada fina envolvendo toda a superfície. Depois, acrescente o óleo e misture novamente.
Caso queira dar mais sabor, páprica, alho em pó, pimenta-do-reino, orégano ou ervas secas são ótimas opções. O sal, porém, deve ficar para o final do preparo, já que ele favorece a liberação de líquido e reduz a crocância.
Como assar para ficar igual à de restaurante
A forma de distribuir a batata na assadeira também influencia diretamente no resultado.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 220 °C, de preferência com a função de circulação de ar, se houver;
- Forre uma assadeira com papel-manteiga;
- Distribua os pedaços em uma única camada, deixando espaço entre eles;
- Asse por 15 a 20 minutos;
- Vire todos os pedaços cuidadosamente;
- Retorne ao forno por mais 5 a 10 minutos, até dourarem nas bordas;
- Retire do forno e tempere com sal imediatamente antes de servir.
Se a quantidade for grande, utilize duas assadeiras. Quando as batatas ficam muito próximas umas das outras, acabam cozinhando no vapor em vez de assarem, perdendo a textura crocante.
Vale a pena fazer no forno?
Além de reduzir bastante a quantidade de óleo em comparação à fritura tradicional, a versão assada preserva o sabor adocicado característico da batata-doce e entrega uma textura surpreendente quando preparada corretamente.
A combinação entre o molho em água fria, o amido de milho e a alta temperatura do forno cria uma casquinha dourada que contrasta com o interior macio, tornando a receita perfeita para acompanhar hambúrgueres, carnes, frango ou até mesmo servir como petisco.
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