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É um doce que impressiona à primeira vista e conquista de vez no sabor (Crédito: Reprodução/@sabsweet no Instagram)
Essa é daquelas sobremesas que fazem todo mundo parar na primeira colherada.
Cremosa, aveludada e com o contraste perfeito entre o doce e o toque de sal, essa cheesecake de caramelo salgado tem cara de sobremesa chique, mas dá pra fazer em casa com ingredientes simples e um pouquinho de paciência!
Cheesecake de caramelo salgado
A textura é leve e firme ao mesmo tempo, o caramelo tem brilho e sabor equilibrado, e o resultado final é uma sobremesa que impressiona tanto no sabor quanto na apresentação.
A seguir, você confere o preparo completo, com o passo a passo certinho para não errar.
Ingredientes
Para a base:
- 130 g de biscoito maisena triturado (cerca de 1 xícara)
- 75 g de manteiga derretida (aproximadamente 5 colheres de sopa)
Para o recheio:
- 300 g de cream cheese
- 100 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 30 g de amido de milho (3 colheres de sopa)
- 2 ovos grandes
- 200 g de sour cream (ou creme azedo)
- 160 ml de creme de leite fresco
Para o caramelo salgado:
- 160 g de açúcar
- 250 g de creme de leite fresco
- 80 g de manteiga
- 1 pitada generosa de sal
Modo de preparo
- Triture os biscoitos até virar uma farofa bem fina
- Misture com a manteiga derretida até formar uma massa úmida
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de 16 cm de fundo removível, pressionando bem
- Leve à geladeira enquanto prepara o recheio
- Em uma tigela, bata levemente os ovos com o açúcar, o creme de leite e a essência de baunilha
- Acrescente o cream cheese, o amido e o sour cream, misturando até obter um creme liso
- Evite bater demais para não incorporar ar (isso evita rachaduras na cheesecake)
- Despeje o creme sobre a base fria e nivele com uma espátula
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior e adicione água quente até metade da altura
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C e asse por 30 minutos
- Diminua a temperatura para 160 °C e asse por mais 40 minutos
- Desligue o forno e deixe o cheesecake dentro por 1 hora com a porta entreaberta
- Em uma panela, derreta o açúcar em fogo médio sem mexer
- Quando começar a dourar, gire delicadamente a panela até formar um caramelo âmbar
- Acrescente o creme de leite morno aos poucos, mexendo sem parar (vai borbulhar, é normal)
- Junte a manteiga e o sal, misture até ficar homogêneo e brilhante
- Deixe esfriar em temperatura ambiente
- Retire o cheesecake do forno, espere esfriar completamente e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (ou de um dia para o outro)
- Cubra com o caramelo frio, espalhando bem com uma espátula
- Sirva gelado e, se quiser, finalize com uma pitada de flor de sal por cima
O banho-maria é fundamental para a textura perfeita. Ele garante que o cheesecake asse devagar e mantenha a cremosidade sem ressecar nas bordas.
Evite abrir o forno durante o processo e respeite o tempo de descanso com o forno desligado, essa fase é o segredo para o centro firme e sem rachaduras.
Outra dica é usar ingredientes em temperatura ambiente, principalmente o cream cheese e os ovos. Isso ajuda o recheio a ficar homogêneo e evita bolhas de ar.
Resultado perfeito!
Depois de gelado, o cheesecake ganha firmeza e o caramelo se torna ainda mais intenso. A cada fatia, a base crocante se mistura com o recheio cremoso e a calda escorre devagar, criando aquele efeito de sobremesa de confeitaria.
É um doce que impressiona à primeira vista e conquista de vez no sabor, um clássico com um toque moderno e irresistível.
Cheesecake: como preparar a sobremesa de massa salgada e recheio doce