Em certos alimentos, o mofo consegue penetrar mais profundamente e espalhar toxinas que podem fazer mal à saúde
Quem nunca passou pelo inconveniente de abrir a geladeira e se deparar com um queijo mofado? Nessas situações, muita gente não pensa duas vezes antes de jogá-lo diretamente no lixo – mesmo que ele ainda esteja inteiro. Mas, afinal, será que todo queijo com bolor deve ser descartado ou dá para aproveitar alguma coisa?
Antes de cortar a parte mofada e seguir consumindo o queijo, é preciso saber que essa prática nem sempre é segura. Na verdade, tudo depende do tipo de queijo. Enquanto alguns podem, sim, ser aproveitados após remover a área contaminada, outros realmente devem ser descartados por completo.
Nem todo mofo no queijo é motivo para preocupação
A primeira coisa a entender é que existem queijos produzidos justamente com a ajuda de fungos. É o caso do gorgonzola, brie e camembert, que recebem culturas específicas durante a fabricação.
Esses fungos fazem parte da receita e são responsáveis pelo sabor marcante, pelo aroma característico e pela textura desses queijos. Ou seja, nesse caso, o mofo é totalmente seguro e esperado. O problema surge quando o mofo aparece em um queijo que não deveria tê-lo.
Quando o queijo mofado pode ser aproveitado?
Se o mofo aparecer em um queijo mais duro e curado, como parmesão, gouda e provolone, ainda é possível aproveitar o restante. Isso acontece porque esses queijos têm pouca umidade e uma estrutura bastante compacta, o que dificulta que o fungo se espalhe profundamente.
Nesses casos, a recomendação é:
- Cortar aproximadamente 2 a 3 centímetros ao redor e também abaixo da área mofada;
- Utilizar uma faca limpa para fazer o corte, evitando levar esporos para outras partes do queijo;
- Descartar toda a parte contaminada antes de consumir o restante.
Mesmo assim, se o queijo apresentar cheiro estranho, mudança intensa de cor ou textura incomum, o mais seguro é jogar tudo fora.
E em quais queijos o mofo é um sinal de descarte?
Nos queijos frescos, macios, cremosos ou fatiados, a história é bem diferente. Entram nessa lista alimentos como mussarela, ricota, queijo minas frescal, requeijão, cream cheese e queijos fatiados em geral.
Nesses produtos, o alto teor de umidade permite que o fungo se espalhe rapidamente pelo interior do alimento. E o que aparece na superfície é apenas uma pequena parte do problema.
Os chamados "filamentos" do fungo podem penetrar profundamente no queijo e, em alguns casos, produzir micotoxinas, substâncias que podem oferecer riscos à saúde. Por isso, retirar apenas a parte visível do bolor não elimina a contaminação. A orientação mais segura é descartar todo o queijo.
A mesma regra vale para outros alimentos
Essa recomendação de descarte, aliás, também serve para alimentos muito úmidos, como pão, frutas macias, iogurtes e até geleias. Neles, o mofo costuma se espalhar além do que os olhos conseguem enxergar. E remover apenas a parte afetada não garante que o restante esteja seguro para consumo.
Já alimentos mais firmes e menos úmidos, como cenoura, repolho, pimentão e maçã, oferecem uma margem maior para remoção da área contaminada, desde que o corte seja generoso. Seguir essas orientações ajuda a evitar riscos desnecessários e garante que o consumo de queijo e outros alimentos continue sendo saboroso e, principalmente, seguro.