Como um verdadeiro francês, o lendário Pierre Hermé tem sua própria receita especial para uma das iguarias mais populares do seu país.
Os franceses levam a arte de fazer crepes muito a sério. Por isso, quem melhor para ensinar a massa perfeita do que uma figura lendária da pastelaria francesa como Pierre Hermé?
Conhecido mundialmente por seus macarons e chocolates, Hermé é proprietário de dezenas de lojas espalhadas pela França e por outros países. Seu domínio técnico vai muito além dessas especialidades, o que lhe rendeu o título de melhor chef confeiteiro do mundo, além de diversos prêmios ao longo da carreira.
A receita básica de crepe leva sempre os mesmos ingredientes essenciais, mas pode variar bastante em tamanho, espessura, textura e sabor. Na França, os crepes costumam ser bem fininhos e funcionam tanto com recheios doces quanto salgados, especialmente quando a massa é neutra.
No caso de Pierre Hermé, o toque pessoal aparece nos detalhes. Ele aromatiza a massa com um pouco de Grand Marnier ou rum e segue proporções muito precisas para garantir uma textura leve, elástica e perfeita na hora de cozinhar cada crepe.
A receita de massa de crepe de Pierre Hermé
Ingredientes:
- 4 ovos médios
- 500 ml de leite integral
- 200 g de farinha de trigo
- 20 g de manteiga derretida
- 60 g de água
- 3 g de sal
- 30 g de licor
- A massa não leva açúcar, o que a torna extremamente versátil e fácil de combinar com qualquer recheio.
Modo de preparo:
- Segundo Pierre, a ordem dos ingredientes é fundamental para um bom resultado. Comece batendo levemente os ovos sozinhos. Em seguida, adicione a farinha de trigo e o sal, misturando bem até obter uma massa homogênea e sem grumos. Esse processo pode ser feito à mão, com um batedor de arame, mas fica mais prático usando uma batedeira ou processador.
- Aos poucos, incorpore o leite, mexendo sempre. Depois, acrescente a água, o licor e, por último, a manteiga derretida. Misture até que a massa fique lisa e fluida.
- Cubra o recipiente e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por duas horas. Pierre explica que esse tempo é essencial para garantir crepes mais macios e elásticos.
- Aqueça bem uma frigideira ou chapa própria para crepes. Unte levemente com manteiga ou óleo vegetal e retire o excesso. Despeje uma pequena quantidade de massa e espalhe rapidamente, formando uma camada bem fina.
- Cozinhe até que a massa esteja firme, vire com uma espátula e doure do outro lado. Segundo a tradição francesa, o primeiro crepe geralmente não é consumido.
E um detalhe importante: crepes não esperam. Eles devem ser servidos quentes, fresquinhos, prontos para receber o recheio da sua preferência.
Agora você já como fazer um crepe no estilo de um chef francês.
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