Os chefs apontam um detalhe que quase ninguém sabe ou pensa ao fazer peixe frito
O peixe frito é um dos modos de preparo mais queridinhos, combinando perfeitamente com batatas fritas e ficando com aquela textura deliciosa. No entanto, se quiser garantir que ele fique crocante, suculento por dentro e sem aquele aspecto gorduroso, os chefs andaluzes defendem que o segredo está na farinha de trigo.
A gastronomia de Andaluzia na Espanha possui muitos pratos com a presença de frutos-do-mar e muitos chefs de lá, tem experiência de sobra com o preparo desses ingredientes.
Por que o segredo do peixe frito está na farinha de trigo?
O uso da farinha de trigo para empanar o peixe antes de fritar é muito comum, usando aquele método de passar em ovos batidos e depois na farinha. Mas a diferença do peixe frito dos chefs de Andaluzia é que eles usam uma mistura de farinhas, chamada de “farinha para fritar”.
Trata-se de uma combinação de farinha de trigo bem fina e sêmola, em partes iguais. Em algumas versões a farinha de grão-de-bico também é adicionada na mistura ou como alternativa à sêmola e, para quem busca uma versão sem glúten, o amido de milho vira o substituto da farinha de trigo.
Além da combinação de farinhas, os chefs enfatizam a importância de usar ingredientes de qualidade, utilizando um peixe fresco, recém-pescado, se possível. Outro detalhe valioso é servir o peixe imediatamente, sem deixá-lo em repouso por muito tempo depois que remover o excesso de óleo no papel-toalha ou grelha de descanso.
Receita de peixe frito crocante: aprenda a fazer
Ingredientes
- kg de filé de merluza ou pescada
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- 1 limão
- 2 ovos
- farinha de trigo
- 1 xícara (chá) e ½ de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) e ½ de sêmola, farinha de grão-de-bico ou amido de milho
Modo de preparo
- Tempere o filé com sal, pimenta-do-reino e limão e deixe no tempero por 30 minutos.
- Em um prato fundo coloque a farinha de trigo e a outra farinha de sua escolha e misture bem.
- Quebre os ovos e coloque em um outro prato e bata-os.
- Passe o filé primeiro no prato da farinha depois passe no prato com os ovos, depois passe novamente no prato da farinha.
- Frite em óleo quente até dourar bem e depois deixe em um prato com papel-toalha para deixar bem sequinho
- Aproveite!
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