O melhor é que, mesmo parecendo receita trabalhosa, ela é muito simples de preparar
Na minha casa, quando o frio chega, quase sempre aparece alguém perguntando quando vou fazer Capeletti in Brodo. É uma daquelas receitas que têm cheiro de almoço em família, panela grande no fogão e mesa cheia.
O caldo fica encorpado enquanto o capeletti cozinha direto, absorvendo sabor até ficar no ponto. "Esse Capeletti in Brodo é simplesmente maravilhos. Caldo bem temperado, frango desfiado e capeletti cozido no ponto perfeito… é conforto em forma de comida!", falou a Dona Dirce, que fez a receita em seu canal no YouTube.
O segredo do Capeletti in Brodo está no caldo bem temperado
Muita gente pensa que o destaque da receita de capeletti é apenas a massa, mas o caldo é o que realmente transforma tudo.
Em vez de colocar os ingredientes diretamente na panela em pedaços grandes, eu bato parte dos legumes e temperos antes do cozimento. Isso deixa o caldo mais encorpado, distribui melhor os sabores e cria aquela aparência dourada e cremosa.
Veja como fazer!
Ingredientes
- 400 g de capeletti
- 4 sassamis de frango cozidos e desfiados
- 2 litros de água
- 1/2 colher (chá) de açafrão
- 4 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 1 batata pequena picada
- 1 xícara de cenoura picada
- 1/2 xícara de salsão picado
- 1 ramo pequeno de coentro
- 3 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas
- 8 dentes de alho
- 1 cebola pequena picada
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal a gosto
- Queijo parmesão ralado para finalizar
Modo de preparo
- Cozinhe os sassamis em água suficiente para cobrir, adicionando um fio de óleo e um pouco de sal
- Deixe cozinhar até o frango ficar macio, desfie bem e reserve também um pouco da água do cozimento
- Coloque no liquidificador a batata, a cenoura, o salsão, a cebola, o alho, o coentro, a salsinha e a cebolinha
- Adicione parte da água, o óleo, a pimenta-do-reino e um pouco de sal
- Bata muito bem até formar um caldo homogêneo e sem pedaços grandes
- Despeje a mistura em uma panela grande e acrescente o restante da água
- Adicione o açafrão e misture bem para distribuir a cor e o sabor
- Ligue o fogo alto e, quando começar a ferver, coloque o frango desfiado junto com um pouco da água do cozimento
- Deixe o caldo cozinhar por cerca de 15 minutos para apurar os sabores
- Prove e ajuste o sal, se necessário
- Acrescente o capeletti diretamente na panela fervente e cozinhe pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando
- Desligue o fogo um minuto antes do tempo final indicado e deixe a panela tampada descansar por alguns minutos
- Sirva quente com queijo parmesão ralado por cima
Bater os legumes muda completamente o caldo
Foi exatamente essa técnica que mais me surpreendeu quando comecei a fazer a receita desse jeito. Em vez de apenas cozinhar os legumes em pedaços, bater tudo antes deixa o caldo mais uniforme e muito mais saboroso. A batata ajuda a dar corpo, enquanto cenoura e cebola equilibram naturalmente o sabor.
O alho aparece bastante, mas funciona perfeitamente porque cozinha junto com o caldo por bastante tempo. Isso tira aquela ardência forte e transforma o sabor em algo mais profundo e aconchegante. Já o salsão deixa um aroma muito característico de sopa italiana caseira.
O açafrão também faz diferença. Além da cor dourada bonita, ele traz um sabor leve que combina muito bem com frango e massa recheada. Não precisa exagerar, porque a ideia é perfumar o caldo sem roubar o sabor dos outros ingredientes.
É o tipo de receita que transforma dias frios
O Capeletti in Brodo tem aquele efeito de comida que desacelera tudo. O cheiro do caldo fervendo, o parmesão derretendo no prato e o vapor subindo da panela deixam a cozinha inteira com clima de almoço de domingo.
Aqui em casa, normalmente sirvo com mais queijo ralado e pão fresco ao lado. O caldo quente combina perfeitamente com noites frias e acaba funcionando como refeição completa, porque tem massa, legumes e frango no mesmo prato. Experimente!
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