Combinar ovos mexidos com vegetais no mesmo prato é sempre uma solução saudável e fácil para o jantar
O que começou como uma simples improvisação por necessidade se tornou uma das minhas receitas favoritas para um jantar rápido e fácil. Eu tinha um pouco de espinafre fresco, metade de uma abobrinha na geladeira, estava morrendo de fome e não queria perder muito tempo cozinhando.
Por sorte, minha geladeira sempre tem ovos para qualquer emergência, e a solução foi óbvia: ovos mexidos de abobrinha e espinafre. Preparar ovos mexidos simples pode ser mais complicado se você for alguém exigente com a textura final, mas ovos mexidos com legumes costumam ser mais fáceis.
Essa receita fica parecida com um famoso prato espanhol chamado zarangollo murciano. Mas essa versão, que também inclui espinafre, é menos complicada e pode ser feita com brotos tenros ou folhas maiores; se possível, evite usar as folhas de espinafre congeladas.
Receita de ovos mexidos com espinafre e abobrinha: aprenda a fazer
Eu gosto de começar refogando levemente a cebola picada finamente, às vezes com um pouco de alho. O primeiro passo é cozinhar a abobrinha ao seu gosto, deixando-a bem macia e tenra ou um pouco mais firme, com um toque crocante.
O importante é adicionar a mistura de ovos quando o espinafre estiver levemente amolecido, pois ele reduz rapidamente e eu não gosto que cozinhe demais. Você também pode alterar a quantidade de ovos se quiser: combinar uma ou duas porções de ovo batido com um pouco de claras pasteurizadas, que adicionam proteína e uma boa sensação de saciedade.
Ervas frescas, especiarias ou um toque de molho dão o toque final, dependendo do dia: molho shoyu, molho inglês, curry, tahine, páprica, tomates e muito mais. Fica uma delícia com pão!
Ingredientes
- 2 a 3 ovos
- 1/2 abobrinha pequena ralada ou cortada em cubos bem pequenos
- 1 xícara (chá) de folhas de espinafre fresco picadas
- 1 dente de alho picado
- 1/4 de cebola picadinha
- 1 colher (chá) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Comece colocando a abobrinha para cozinhar em água com uma pitada de sal, até que fique levemente macia, ma snão mole demais.
- Escorra a água e reserve a abobrinha.
- Em um recipiente, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta, bata bem e reserv.
- Em uma frigideira, coloque o azeite e a cebola para dourar.
- Em seguida, coloque o alho picado e deixe refogar por uns segundos.
- Coloque as folhas de espinafre, que podem ser cortadas grosseiramente, e deixe refogar até que comecem a murchar.
- Despeje a mistura de ovos e mexa bem para integrar todos os ingredientes.
- Deixe cozinhar até que os ovos mexidos estejam douradinhos e cozidos.
- Aproveite enquanto está quente!
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