Chef revela o erro que a maioria de nós comete ao temperar a salada.
No Brasil, quando alguém fala em vinagrete, logo pensamos no molho fresco feito com tomate, cebola, pimentão e outros ingredientes picados. Mas, em outros lugares do mundo, a palavra tem outro significado. Vinagrete também é o nome dado à mistura de azeite, vinagre e sal usada como base para temperar saladas.
E é justamente sobre esse preparo que Jordi Cruz, chef espanhol e jurado do MasterChef espanhol, compartilhou uma dica que pode mudar a forma como você tempera suas folhas, legumes e outros acompanhamentos.
O vinagre deve entrar antes do azeite
Se você costuma colocar azeite, vinagre e sal de qualquer jeito, atenção: talvez esteja fazendo na ordem errada. Segundo o chef, não é preciso recorrer a uma lista enorme de ingredientes para conseguir um bom molho para salada. O mais importante é saber qual ingrediente entra primeiro.
A sequência indicada por Jordi Cruz é simples: primeiro o vinagre, depois o sal e, por último, o azeite. O motivo está na maneira como o sal se dissolve. Ao colocá-lo diretamente no vinagre, ele consegue se incorporar melhor ao líquido antes da entrada do azeite.
Se o óleo for adicionado primeiro, pode dificultar esse processo. O sal corre o risco de não se dissolver completamente e acabar concentrado em alguns pontos do molho.
Sabe quando você encontra um grão de sal perdido no meio da salada? É justamente esse tipo de situação que a ordem sugerida pelo chef ajuda a evitar.
Um bom tempero para saladas leva poucos ingredientes
A base indicada por Jordi Cruz é feita com vinagre, sal e azeite. Ele também acrescenta um pouco de água para ajustar a mistura.
Na proporção compartilhada por Jordi Cruz, são usados:
- 50 ml de vinagre
- 3 a 4 g de sal
- 150 ml de azeite
- 15 ml de água
Primeiro, o sal é dissolvido no vinagre. Depois, entram o azeite e a água. Tudo deve ser misturado ou batido até formar um vinagrete uniforme e equilibrado..
Se você não tiver um processador, um batedor de arame ou até mesmo um garfo pode fazer o trabalho.
Mostarda e mel podem deixar o molho ainda mais saboroso
A versão básica já funciona para temperar diferentes saladas, mas também dá para incluir no preparo de diversos molhos.
Jordi Cruz sugere acrescentar 10 g de mostarda e 10 g de mel. A combinação deixa o molho mais encorpado e traz um contraste entre o sabor ácido do vinagre, o toque picante da mostarda e a doçura do mel.
Esses ingredientes são opcionais e você pode adaptar o preparo ao seu gosto.
O mesmo vale para as proporções. Não existe uma única medida obrigatória para uma salada bem temperada. O chef destaca que o tempero pode ser adaptado ao gosto de cada pessoa.
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