Jordi Cruz (48), chef: "Para que a salsinha fresca dure mais tempo, não a congele, é melhor colocá-la em água como se fossem flores."

Quem costuma cozinhar sabe como é frustrante comprar um maço de salsinha, usar apenas uma parte e, poucos dias depois, encontrar as folhas murchas na geladeira. Como normalmente ela é vendida em maços, evitar o desperdício acaba sendo um desafio.

Para o chef espanhol Jordi Cruz, a melhor forma de conservar a erva não é no congelador. Segundo ele, um método simples ajuda a manter a salsinha fresca por muito mais tempo.

Como conservar a salsinha fresca por mais tempo?

O primeiro cuidado começa ainda na compra. Sempre escolha um maço com folhas bem verdes, sem manchas amareladas e com talos firmes.

Assim que chegar em casa, retire as folhas que estiverem danificadas e evite lavar a salsinha antes de armazená-la. O excesso de umidade pode acelerar a deterioração.

Qual é o método recomendado por Jordi Cruz?

O chef recomenda guardar a salsinha como se fosse um buquê de flores.

Para isso, corte uma pequena parte da base dos talos e coloque os ramos em um copo com cerca de dois a três centímetros de água. Depois, cubra as folhas com um saco plástico ou filme plástico e leve o recipiente à geladeira.

Segundo Jordi Cruz, esse método ajuda a manter a hidratação da erva e também evita que as folhas fiquem expostas ao ar seco, reduzindo o ressecamento.

O chef afirma que a salsinha pode ser mantida dentro ou fora da geladeira. No entanto, em cozinhas com maior variação de temperatura, armazená-la refrigerada costuma ajudar a preservar as folhas por mais tempo.

Existem outras formas de conservar a salsinha?

Outra alternativa bastante utilizada é envolver a salsinha em papel-toalha levemente umedecido e colocá-la em um recipiente com tampa, sem fechá-lo completamente. Assim, é possível manter um nível adequado de umidade e reduzir o ressecamento.

Independentemente do método escolhido, é importante verificar o maço a cada poucos dias e retirar folhas murchas ou danificadas para evitar que o restante estrague mais rapidamente.

É seguro conservar salsinha em óleo?

Algumas pessoas armazenam a salsinha picada em recipientes cobertos com óleo, mas esse método exige cuidados. Como o óleo cria um ambiente sem oxigênio, ele pode favorecer o desenvolvimento da bactéria Clostridium botulinum, responsável pelo botulismo.

Caso opte por essa forma de armazenamento, mantenha o recipiente sempre sob refrigeração, consuma o conteúdo em até uma semana, prefira porções pequenas e não reutilize o mesmo pote sem higienizá-lo corretamente. Também é recomendado branquear a salsinha antes de colocá-la no óleo para reduzir a carga microbiana, embora esse processo não elimine totalmente o risco.

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