O croquete caseiro que esgota toda vez que aparece na mesa
Sempre achei que croquete de carne seca era daquelas receitas complicadas, coisa de cozinha profissional. Quando fiz pela primeira vez em casa, não acreditei no resultado. A massa de mandioca dispensa farinha, se forma sozinha no cozimento certo e abraça o recheio de carne seca com queijo de um jeito que qualquer boteco iria querer copiar.
O segredo está em dois pontos simples: o ponto de cozimento da mandioca e o tempero da carne seca. Com esses dois acertados, o resto é só montar, empanar e fritar.
Ingredientes e modo de preparo
Massa
- 3 kg de mandioca
- Sal a gosto
- Açafrão a gosto (opcional, para deixar a massa mais amarelinha)
Recheio
- 1,5 kg a 1,6 kg de carne seca cozida e desfiada
- Cebola a gosto
- Alho a gosto
- Cheiro-verde a gosto
Montagem
- Queijo muçarela em cubos (ou outro queijo de preferência)
- Empanamento a gosto (farinha de trigo, ovo e farinha de rosca)
Cozinhando a mandioca
Cozinho a mandioca com sal e, se quiser aquela cor amarelinha característica, acrescento um pouquinho de açafrão na água. O ponto de cozimento é fundamental: a mandioca precisa estar macia por dentro, mas ainda firme o suficiente para não desmanchar. Se passar do ponto, a massa não vai firmar depois.
Escorro e deixo esfriar um pouco, mas trabalho com ela ainda morna. Ela vira uma massa naturalmente, sem precisar de farinha nenhuma.
Preparando a carne seca
Em uma frigideira, refogo cebola e alho e acrescento a carne seca já cozida e desfiada. Termino de desfiar direto na panela enquanto refoga, para ela absorver bem o sabor do alho e da cebola. Como a carne seca já tem sal do cozimento, não preciso temperar mais.
Montando o croquete
Misturo bem a massa de mandioca com a carne seca refogada e o cheiro-verde até ficar completamente homogêneo. Passo para a bancada e sovo um pouco mais até a massa ficar lisa e moldável.
Separo porções da massa, abro na palma da mão, coloco um cubo generoso de queijo muçarela no centro e fecho bem, modelando no formato alongado com a pontinha arredondada. Empano na sequência tradicional: farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Frito em óleo quente até dourar por igual.
Dicas para vender ou servir em casa
- Não deixe a mandioca passar do ponto: massa muito mole não firma e o croquete abre na fritura.
- O queijo pode ser muçarela, coalho, cheddar ou qualquer outro que derreta bem.
- Para quem trabalha com delivery ou venda de salgados, esse croquete congela muito bem antes de fritar: embale individualmente e frite direto do freezer.
- O formato com pontinha arredondada ajuda a diferenciar visualmente de outros croquetes e valoriza a apresentação.