Inspirado na torta caprese italiana, o bolo leva farinha de amêndoas, cresce só com as claras em neve e ganha cobertura de ganache
O bolo de chocolate sem fermento é daqueles que surpreendem na primeira garfada. A massa fica úmida, densa e com uma textura que lembra mousse, graças às claras batidas em neve. A receita é inspirada na torta caprese, clássico italiano feito com chocolate e amêndoas, e entra para a lista dos bolos sem farinha de trigo. Continue lendo e aprenda o passo a passo.
O que faz a massa crescer
Sem fermento na receita, quem faz esse papel são as claras em neve. Elas precisam ficar bem firmes, no ponto de bico, e entram na massa com delicadeza para não perder o ar. O resultado é um bolo aerado por dentro, com aquela textura de mousse que conquista quem prova.
Ingredientes
A receita se divide entre a massa e a ganache.
Massa
A farinha de amêndoas é o ingrediente mais caro da lista, mas é ela que dá o sabor característico.
- 250 g de chocolate;
- 200 g de manteiga com sal;
- 5 ovos;
- 100 g de açúcar refinado;
- 200 g de farinha de amêndoas.
Ganache
A cobertura deixa o bolo ainda mais chocolatudo.
- 200 g de chocolate;
- 200 g de creme de leite sem soro;
- cacau em pó para polvilhar.
Modo de preparo
O segredo está em bater bem as gemas e incorporar as claras sem pressa.
- Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma forma redonda de fundo removível de 23 cm.
- Derreta o chocolate no micro-ondas, de 30 em 30 segundos, mexendo entre as pausas.
- Derreta a manteiga e reserve.
- Separe as claras das gemas.
- Bata as claras em neve até o ponto de bico e reserve.
- Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar bem clara, quase branca.
- Junte a manteiga e o chocolate derretidos e misture.
- Acrescente uma pequena parte das claras e misture bem, para a massa se acostumar com elas.
- Adicione o restante das claras aos poucos, mexendo devagar, de baixo para cima.
- Incorpore a farinha de amêndoas até a massa ficar lisa.
- Despeje na forma e asse por cerca de 30 minutos.
- Para a ganache, derreta o chocolate no micro-ondas e misture com o creme de leite até ficar cremoso.
- Desenforme o bolo passando a faca na diagonal pelas laterais.
- Cubra com a ganache e polvilhe cacau em pó por cima.
Dicas para acertar
É normal o bolo afundar um pouco no centro depois de sair do forno, já que a massa é aerada e sem fermento. A ganache ajuda a deixar a superfície uniforme.
Retirar o soro do creme de leite faz diferença na consistência da cobertura. Se ela ficar mole, basta levar ao fogo baixo por alguns minutos, mexendo até engrossar.
Como a receita não leva farinha de trigo, pode ser uma opção para quem evita o glúten, desde que os rótulos do chocolate e da farinha de amêndoas sejam conferidos.
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