A manipulação adequada dos alimentos e cuidados simples no dia a dia ajudam a prevenir contaminações domésticas
Para muitas famílias, a cozinha é considerada o coração da casa. Mas é também ali que muitos erros de higiene costumam acontecer com frequência, colocando a saúde de todos em risco. Uma nova pesquisa brasileira revelou que práticas incorretas na manipulação de alimentos são muito mais comuns do que se imagina – e ajudam a explicar por que tantos casos de contaminação começam dentro de casa.
O que estamos fazendo de errado na cozinha?
Pesquisadores da Universidade de São Paulo (USP) analisaram os hábitos de mais de 5 mil domicílios brasileiros de diferentes faixas de renda. O levantamento, publicado em janeiro no periódico Food and Humanity, utilizou um questionário online com 29 perguntas aplicado entre setembro de 2020 e abril de 2021 – período em que os cuidados com higiene estavam em alta por causa da pandemia de covid-19.
Os resultados mostraram que práticas consideradas inadequadas ainda são bastante comuns. Entre os principais problemas, a pesquisa identificou que quase metade dos participantes lavava carnes cruas na pia, enquanto 39% descongelavam alimentos em temperatura ambiente. Além disso, apenas 38% das pessoas higienizavam vegetais corretamente e menos de 20% utilizavam sacolas térmicas para transportar alimentos perecíveis do supermercado até casa.
Lavar frutas e verduras só com água não resolve
Muita gente acredita que enxaguar frutas e vegetais em água corrente antes de comer já é suficiente. Há ainda quem combine água e detergente ou utilize vinagre diluído para fazer essa limpeza. O problema é que nenhuma dessas técnicas é considerada eficaz para a desinfecção.
Neste sentido, a recomendação do Ministério da Saúde é lavar o alimento em água corrente, depois deixar de molho por 10 minutos em solução clorada (2 colheres de sopa de hipoclorito de sódio para 1 litro de água) e enxaguar com água potável antes do consumo. Isso garante a higiene adequada dos alimentos de forma simples e segura.
Enxaguar carne crua na pia é muito perigoso
Lavar frango ou qualquer carne crua na pia pode até parecer uma etapa extra de cuidado, mas é totalmente desnecessário e arriscado. Além de não remover microrganismos de forma eficaz, esse hábito pode espalhar bactérias como a Salmonella pelas superfícies da cozinha, aumentando o risco de contaminação cruzada.
Para tornar a carne segura, o essencial é o cozimento adequado. Temperaturas a partir de 70°C já são suficientes para reduzir microrganismos a níveis seguros. Em outras palavras, ao cozinhar bem as carnes (seja no fogão, no forno ou na airfryer), você já afasta qualquer risco à saúde.
Alimento fora da geladeira tem prazo
Quando o assunto é segurança alimentar, outro ponto importante que deve ser levado em consideração é a exposição dos alimentos no local. Depois de pronta, a comida não deve ficar mais de duas horas em temperatura ambiente. Quanto mais tempo exposta, maior as chances de multiplicação de bactérias, principalmente se estiver calor e se o ambiente for muito úmido.
O mesmo vale para o descongelamento: nada de deixar carne ou feijão sobre a pia. O correto é descongelar dentro da geladeira ou no micro-ondas.
E fica a dica: o cuidado com alimentos refrigerados e congelados deve começar ainda no supermercado. Idealmente, todo mundo deveria transportar produtos perecíveis em sacolas térmicas, que ajudam a manter a temperatura adequada até chegar em casa.
Higiene básica ainda é essencial
Junto com todos esses cuidados, é importante destacar que lavar as mãos antes, durante e depois de manipular alimentos é fundamental para evitar contaminações na cozinha. E de acordo com a pesquisa da USP, a grande maioria das pessoas (82,7%) afirmou fazer isso corretamente.
Mas há outro detalhe importante nesse contexto: os panos de prato. Embora sejam muito utilizados para secar a louça e as mãos, eles podem acumular fungos e bactérias se não forem lavados e trocados com frequência – especialmente quando são usados para outras funções, como limpar mesas e pia. Além da substituição constante, é essencial mantê-los em locais bem ventilados e higienizá-los adequadamente.
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