O chef compartilha o segredo que usa para obter batatas bravas crocantes e com um molho delicioso
As batatas bravas são um prato muito popular na Espanha, sendo facilmente encontradas em bares e tabernas por todo o país. Elas servem tanto como aperitivo ou como acompanhamento para as refeições.
Com o passar do tempo, essa receita foi ganhando versões um pouco diferentes, com ingredientes, temperos e os métodos de preparo que variam de acordo com a região, gerando um debate sobre qual é a receita autêntica.
Grande parte do debate é sobre o molho: enquanto alguns optam por uma base de tomate ou uma mistura de maionese e molho picante, outros defendem que ele deve ser feito à base de caldo, páprica e um toque de vinagre. Este é o caso do chef Alberto Chicote que revelou seu segredo para preparar um molho brava digno dos melhores bares da capital.
Como fazer o molho brava do chef Chicote?
O molho brava ou “salsa brava” é um molho típico da culinária espanhola que está associado às clássicas batatas bravas, mas ele também pode ser usado em outras receitas. Ele tem sabor marcante, levemente picante e defumado. Durante um dos episódios de Pesadelo na Cozinha, o chef Alberto Chicote fala sobre os ingredientes que usa em seu molho: "Aprimorei o molho; não uso tomate, uso páprica, cebola, alho e caldo de presunto. Isso é comida de bar", afirma. Veja abaixo o passo a passo dessa receita:
Ingredientes
- 230 g de azeite extra virgem
- 100 g de alho
- 20 pimentas sem sementes
- 400 g de cebola roxa
- 10 g de farinha
- 1 colher (chá) de páprica doce
- 1 colher (chá) de páprica picante
- 100 ml de vinho branco
- 1 litro de caldo de presunto ou outro tipo
Modo de preparo
- Coloque o óleo em uma panela junto com o alho picado e as pimentas sem sementes e deixe cozinhar em fogo médio.
- Na metade do cozimento, adicione as cebolas picadas e continue cozinhando em fogo médio até que estejam bem douradas.
- Adicione a páprica e a farinha ao mesmo tempo e cozinhe por 3 a 4 minutos.
- Coloque o vinho branco e deixe evaporar por 2 minutos.
- Adicione o caldo e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 30 minutos.
- Misture tudo e coe.
- Deixe ferver novamente até reduzir um pouco e ajuste o sal.
- Sirva por cima das batatas.
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