A coxinha de frango é um dos salgados mais famosos do Brasil. Ele está presente em festas infantis, na refeição rápida da lanchonete no meio do dia e no happy hour com os amigos. A massa feita com apenas farinha, margarina e água é incrementada com caldo de galinha, sal e colorífico para ficar mais bonita e saborosa. Por dentro os ingredientes da coxinha de frango incluem, além da ave, cebola, salsinha, pimenta, alho, sal, mais um pouco de colorífico e azeite para refogar. Após empanado e frito, o resultado é um salgado crocante por fora e muito macio, suculento e saboroso por dentro. Essa receita de coxinha de frango é tão boa que precisa ser feita em tamanho família para garantir que ninguém vai ficar sem! Se você adora esse quitute, não espere ir para uma celebração ou para uma padaria, aprenda como fazer coxinha de frango perfeita e digna de aplausos em casa!
Ingredientes (50 porções)
Massa
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Recheio
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Para empanar
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Utensílios
Panela
Colher de pau
Escumadeira
Fouet
Frigideira funda
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Modo de preparo
- 1
Para a massa:
Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a margarina, o sal e o colorífico.
- 2
Deixe a mistura no fogo até ferver.
- 3
Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
- 4
Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com margarina.
- 5
Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.
- 6
Para o recheio:
Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico.
- 7
Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.
- 8
Para a montagem:
Passe um pouco de manteiga nas mãos, pegue uma porção da massa (dependendo qual seja o tamanho desejado da coxinha), faça uma bolinha e com o auxílio do dedo indicador faça uma cavidade na massa.
- 9
Coloque uma porção do recheio e feche pinçando a boca da cavidade com a parte interna do polegar e do indicador.
- 10
Para empanar:
Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
- 11
Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
- 12
Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.
- 13
Para fritar:
Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
- 14
Espere dourar bem, escorra e aproveite.
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Informações adicionais
O que é bom para empanar coxinha de frango?
A coxinha de frango é um lanche delicioso que não tem como achar defeitos, só elogios! O segredo do empanado perfeito nas coxinhas é a clássica mistura de farinhas na hora de empanar.
Tipicamente, passar primeiro na farinha de trigo e depois na farinha de rosca é o mais comum, mas você ainda pode inovar usando a farinha panko que tem mais flocos e deixa a sua receita de coxinha de frango mais crocante!
Se quiser fazer coxinha de frango na airfryer, a dica é acrescentar um pouco de páprica doce e/ou queijo ralado na última camada do empanado. Assim a casquinha fica dourada e mais crocante mesmo sem óleo!
Já na fritura por imersão, o segredo para deixar a coxinha de frango seca e crocante é só fritar com o óleo bem quente e nunca abaixar a temperatura. Assim ela frita por igual sem rachar ou absorver muito óleo.
Dica: para garantir um recheio cremoso e suculento, bote uma colher de requeijão ou cream cheese junto com o recheio na hora de enrolar. Fica incrível!
Quantas coxinhas de frango rende 1 kg de frango?
Essa receita de coxinha de frango leva 1 kg de farinha para a massa e 1 kg de frango para o recheio. Pode parecer que é muito ingrediente e é mesmo, mas por um bom motivo, já que esses ingredientes rendem cerca de 50 coxinhas de frango!
Por causa disso, esse modo de como fazer coxinha de frango pode ser demorado, afinal mesmo que a receita seja simples, enrolar e fritar as coxinhas pode levar um tempo. Mas nada como recrutar a família para essa etapa não ajude a deixar o preparo mais rápido (e divertido!).
Se quiser fazer em menos quantidade, experimente a receita de massa de coxinha simples, rápida e com poucos ingredientes. E se quiser outras opções, experimente a coxinha de mandioca, a coxinha com massa de batata, a coxinha fit ou a coxinha de liquidificador.
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