Para que serve deixar a aveia de molho antes de comer? Esses são os benefícios e como fazer do jeito certo

Usar aveia no café da manhã virou hábito para muita gente, seja no mingau, misturada ao iogurte ou nas famosas overnight oats.

Além de prática, ela fornece fibras, proteínas, vitaminas do complexo B e minerais importantes, como magnésio, zinco, ferro e fósforo. Existe, porém, um detalhe no preparo que pode ajudar a aproveitar melhor alguns desses nutrientes: deixar os flocos de molho antes do consumo.

Por que deixar a aveia de molho?

A explicação está principalmente no ácido fítico, uma substância naturalmente presente em cereais, leguminosas, sementes e oleaginosas. Ele consegue se ligar a minerais no sistema digestivo e diminuir parcialmente sua absorção.

Deixar a aveia hidratando durante algumas horas pode contribuir para reduzir parte desse efeito, embora isso não transforme a aveia demolhada em um alimento completamente diferente da versão consumida diretamente.

A hidratação ainda tem outras vantagens práticas: deixa os flocos mais macios, facilita o preparo do café da manhã e pode resultar em uma textura muito mais cremosa.

O que acontece quando a aveia fica de molho? 

Quando os flocos entram em contato com água, leite ou outra bebida, começam a absorver o líquido e amolecer. Ao mesmo tempo, algumas transformações naturais podem ocorrer durante o período de hidratação, incluindo alterações na disponibilidade de determinados compostos presentes no cereal.

O ácido fítico é um deles. Conhecido como fitato em sua forma ligada aos minerais, ele faz parte naturalmente da estrutura das sementes e funciona como uma reserva de fósforo para a planta. No organismo humano, entretanto, o fitato pode se ligar a minerais como ferro, zinco e cálcio, reduzindo a quantidade absorvida naquela refeição.

Técnicas como fermentação, germinação e, em determinadas condições, demolho podem ajudar a diminuir sua presença. Isso não significa que o ácido fítico torne a aveia prejudicial. Ele também apresenta propriedades antioxidantes, e seus efeitos precisam ser considerados dentro do conjunto da alimentação, não isoladamente.

Como deixar a aveia de molho do jeito certo

Não é necessário nenhum processo complicado. Água, leite ou bebida vegetal podem ser usados, dependendo de como você pretende consumir a aveia depois.

1. Coloque a quantidade desejada de aveia em flocos em um recipiente limpo
2. Cubra completamente com água, leite ou bebida vegetal, deixando líquido suficiente para os flocos absorverem
3. Tampe o recipiente e leve à geladeira se o período de hidratação for prolongado
4. Para uma hidratação rápida, deixe descansar por pelo menos 30 minutos
5. Para uma textura mais macia, prepare à noite e deixe na geladeira até a manhã seguinte
6. Depois do descanso, misture bem e ajuste a quantidade de líquido caso a aveia tenha ficado muito espessa
7. Consuma diretamente ou utilize a aveia hidratada para preparar mingau, vitaminas e outras receitas

Se usar leite ou bebida vegetal que precise de refrigeração, o recipiente deve permanecer na geladeira durante todo o processo. Mesmo quando a aveia é deixada apenas em água, refrigerar é a opção mais segura para períodos de várias horas.

E se eu fizer mingau, ainda preciso deixar de molho?

Também não é obrigatório. Cozinhar aveia já modifica sua textura e facilita bastante o consumo. Deixá-la hidratando antes pode, porém, acelerar o preparo e resultar em um mingau cremoso.

Uma boa estratégia é colocar aveia e leite em um recipiente na noite anterior. Pela manhã, transfira tudo para uma panela e aqueça durante poucos minutos, acrescentando mais líquido se necessário.

Nem leite, nem açúcar: esse mingau de aveia cremoso ajuda na saciedade e deixa o café da manhã mais leve