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Casquinha crocante, recheio cremoso e o contraste perfeito do limão com o caramelo para transformar o brownie em doce de vitrine. (Foto: reprodução @chefbrunalopes no Instagram)
Depois do morango do amor dominar as redes, o brownie caramelizado apareceu como o próximo doce queridinho: a mesma ideia de contraste entre macio e crocante, só que com chocolate e caramelo. A versão que viralizou ganhou ainda mais graça com um recheio de brigadeiro de limão, que corta o doce do caramelo e deixa tudo mais equilibrado.
A seguir, você encontra o passo a passo para fazer em casa, com dicas para não errar o ponto do caramelo mesmo sem termômetro.
O que deixa esse brownie tão diferente
A graça está na montagem em camadas: brownie com casquinha firme, cobertura cremosa e um banho de calda que endurece e forma aquela casquinha que estala. Para ficar bonito e crocante, o segredo é respeitar o resfriamento antes de banhar.
Ingredientes
Brownie
- 180 g de chocolate meio amargo
- 100 g de manteiga sem sal
- 3 ovos
- 20 g de cacau em pó
- 135 g de açúcar refinado
- 90 g de açúcar mascavo
- 3 g de sal
- 110 g de farinha de trigo
- 15 g de essência de baunilha
Brigadeiro de limão
- 395 g de leite condensado
- 200 g de creme de leite
- 20 g de manteiga
- Suco de 1 limão
- Raspas de 1 limão
Calda caramelizada
- 400 g de açúcar cristal
- 200 g de água
- 20 g de vinagre
Como fazer brownie caramelizado em casa
1) Prepare o brownie
- Preaqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira (20 x 28 cm) com papel manteiga.
- Derreta chocolate e manteiga e misture até ficar liso.
- Em outra tigela, misture ovos, açúcar refinado e mascavo, sal e baunilha.
- Junte o chocolate derretido e mexa.
- Peneire cacau e farinha e incorpore até ficar homogêneo.
- Asse por cerca de 20 minutos. O palito deve sair levemente sujo e a superfície com casquinha mais firme.
- Espere esfriar e corte em pedaços de 6 x 8 cm.
2) Faça o brigadeiro de limão
- Leve ao fogo leite condensado, creme de leite e manteiga, mexendo até engrossar.
- Desligue o fogo e misture o suco e as raspas de limão aos poucos.
- Deixe esfriar bem antes de modelar.
3) Modele a cobertura
- Unte um plástico ou saquinho com uma gota de óleo.
- Espalhe o brigadeiro em um retângulo maior que o brownie.
- Envolva o brownie com a ajuda do plástico e ajuste com as mãos levemente umedecidas.
- Leve ao freezer por 15 minutos antes do banho de caramelo.
4) Faça a calda e dê o banho
- Em uma panela, misture açúcar, água e vinagre ainda com o fogo desligado.
- Ligue o fogo e não mexa mais.
- Cozinhe até ponto de bala dura, entre 145 °C e 155 °C.
- Sem termômetro: pingue um pouco da calda em água fria e teste se forma uma bolinha que faz som de vidro ao bater.
- Retire os brownies do freezer e banhe rapidamente, escorrendo o excesso.
- Deixe descansar por cerca de 20 minutos sobre plástico até secar.
Dicas para não errar
- Se o brownie assar demais, ele perde a umidade e fica mais seco depois do banho.
- O freezer antes do banho ajuda a calda a firmar no ponto certo.
- A calda que passa do ponto queima rápido, então atenção ao final do cozimento.
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