Você tem o hábito de guardar os temperos próximos do fogão? À primeira vista, essa escolha parece prática para o dia a dia, afinal, eles ficam sempre à mão na hora de preparar a comida. No entanto, esse pequeno detalhe pode estar arruinando o sabor das suas receitas sem que você perceba.

Calor faz o tempero perder o sabor mais rápido

As especiarias são sensíveis ao calor. Quando ficam próximas às bocas do fogão, recebem pequenas doses de temperatura elevada sempre que você cozinha. Com o tempo, isso faz com que percam aroma, sabor e frescor mais rápido. O mesmo vale para ervas e outros condimentos secos.

O vapor também é um problema. Ao cozinhar uma panela com água, molho ou sopa, a umidade pode chegar aos potes que estão por perto. Se ela entrar na embalagem, o conteúdo pode empelotar, endurecer e, em determinadas condições, desenvolver mofo.

Por isso, colocar o seu porta-temperos perto do fogão nunca é uma boa ideia. 

Qual é o melhor lugar para guardar temperos?

O ideal é escolher um armário ou despensa fresco, seco e protegido da luz. Os potes devem estar bem fechados para evitar o contato com ar e umidade. Outra dica é ficar de olho no aroma. Se você abrir um frasco e perceber que o cheiro está muito fraco ou praticamente desapareceu, provavelmente o tempero já perdeu boa parte de suas características.

Temperos inteiros podem durar mais tempo

Especiarias inteiras costumam preservar aroma e sabor por mais tempo do que as versões já moídas. É o caso da pimenta-do-reino em grãos, do cravo-da-índia, da noz-moscada e das sementes de cominho.

Quando possível, compre esses ingredientes inteiros e triture apenas a quantidade necessária para o preparo. Assim, você libera o aroma na hora de usar e aproveita melhor o sabor.

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